Даже у опытных хозяек к пасхальной выпечке особое, трепетное отношение, ведь готовят её один раз в год на любимый праздник всех христиан. И конечно же, хочется чтобы она получилась ароматной, вкусной и красивой. Если вы в поиске нового, интересного рецепта, то предлагаю обратить внимание на кулич краффин.

В кулинарном мире эта выпечка появилась относительно недавно и стала очень популярна. Чем она интересна? Это симбиоз слоёного круассана и маффина, отсюда, видимо, и название. В основе лежит сдобное дрожжевое тесто, которое прослаивают сливочным маслом, карамелью, ореховой пастой или варёной сгущёнкой, а в качестве начинки используют орехи, изюм и другие сухофрукты.

Кулинары попробовали этот способ применить при выпечке пасхальный куличей и результат превзошёл все ожидания. Получается необычная и очень красивая праздничная выпечка с хрустящей корочкой и нежным, сдобным, невероятно вкусным мякишем.

Подготовка теста мало чем отличается от любых других дрожжевых куличей, также необходимо делать опару, замешивать тесто и дать время ему подойти. Отличие заключается в способе формирования пасхального хлеба и именно этот способ делает его кружевным, слоистым, что отражается не только на внешнем виде, но и на вкусе.

Кулич краффин — пошаговый рецепт

Этот рецепт не самый кружевной, но зато очень вкусный. За кружевами идем ниже. Итак, мы уже поняли что краффин — смесь круассана и маффина, то есть смесь слойки и кекса. Да это моих два любимых десерта, а значит их гибрид — воплощение моих сладких снов в реальность. Ри Стивен (создатель этого лакомства) с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и, на первый взгляд, это может показаться преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанта состоит не только в тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус!

Данный рецепт изменён на манер кулича, сдобного и ароматного. Но скажу вам по секрету, что Краффин можно упростить до нельзя, если использовать покупное слоеное тесто, а начинку сделать из мака, тоже готового покупного.

Ингредиенты:

• Молоко – 150 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Дрожжи свежие – 20 гр.
• Яйца куриные – 1 шт. + 2 желтка
• Сливочное масло – 50 гр.
• Мука – 500 гр.
• Ванильный сахар – 20 гр.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Мягкое сливочное масло – 125 гр.
• Вяленая вишня – 100 гр.
• Изюм без косточек – 100 гр.
• Цукаты – 100 гр.
• Сахарная пудра для присыпки краффинов.

Муку непосредственно перед использованием необходимо обязательно просеять через сито для её насыщения кислородом. Все ингредиенты должны быть тёплыми.

Подогреть в глубокой миске молоко до температуры 37 градусов. Добавить в молоко дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки.

Венчиком хорошо перемешать молоко с дрожжами, мукой и сахаром до однородной массы, накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 15 минут.

В отдельную глубокую мисочку разбить яйцо, добавить 2 желтка, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль и взбивать миксером 5 минут до получения пышной однородной массы.

Вот так у нас будут выглядеть взбитые яйца и подошедшая опара.

На водяной бане растопить сливочное масло.

В поднявшуюся дрожжевую массу добавить яичную массу и растопленное сливочное масло.

Добавляя порциями муку вымешивать ложкой массу в миске (главное не забить сильно мукой).

Затем посыпать стол мукой, выложить ещё мягкое тесто из миски.

И вымешивать руками (с добавлением по необходимости по чуть-чуть муки) 7-10 минут до получения эластичного теста, которое не липнет к столу и рукам.

Вымешивать тесто необходимо в тишине и полной изоляции, с хорошим настроением, с добрыми мыслями, с чистым сердцем, душевным трепетом и любовью.

Поместить тесто в сухую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 40-60 минут.

Вяленую вишню, изюм и цукаты в отдельных пиалах залить кипятком, оставить на 10 минут, затем промыть, обсушить бумажным полотенцем и измельчить на маленькие кусочки.

После того как тесто хорошо поднялось, его необходимо обмять, разделить на 4 части (235-238 гр.), скатать в шарики, накрыть пищевой плёнкой и дать им подойти 10 минут.

Стол слегка посыпать мукой и каталкой раскатать каждый шарик в очень тонкий прозрачный прямоугольный пласт, который тщательно смазать размягчённым сливочным маслом.

Один пласт посыпать изюмом, второй – вишней, третий – цукатами и четвёртый – ассорти из указанных сухофруктов.

Теперь каждый пласт по ширине свернуть в плотный рулетик и накрыть их сухим полотенцем, чтобы тесто не высохло, пока делаем остальные рулеты.

Взять первый рулетик и разрезать острым ножом вдоль пополам, но чуточку не до конца.

Сначала один конец закручиваем в улитку так, чтобы сторона разреза была снаружи.

Чуть приподнимая неразрезанную часть рулетика, выкладываем её на сформированную улитку.

И вокруг неё закручиваем в улитку вторую часть рулета (в обратном направлении) разрезанной стороной наружу и, чтобы «хвостик» её был наверху.

Чуть приминаем сформированный краффин сверху, для его расширения по размеру приготовленной бумажной формы диаметром и высотой 9 см.

Заполненные формы накрыть сухим полотенцем и дать постоять в тепле 30 минут.

Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут. Чтобы сверху изделия не подгорели можно накрыть пищевой фольгой.

Готовность выпечки можно проверить деревянной зубочисткой. Дать краффину время немного охладиться, затем освободить от формы, боком положить на мягкое полотенце и накрыть полотенцем.

После полного остывания сверху посыпать сахарной пудрой.

Нежный, слоёный, воздушный, мягкий и вкусный кулич краффин готов. Внешне он выглядит также необыкновенно и красиво.

Кулич — краффин. Автор

Готовим кулич краффин в домашних условиях

При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъём теста, что может испортить выпечку.

1. Прежде чем начать основные этапы приготовления, подготовьте заранее изюм и сухофрукты. Если изюм сухой, его нужно сложить в миску и залить кипятком на 15-20 минут. Затем слить воду, дать стечь лишней жидкости. Если же изюм не очень сухой, его достаточно промыть под проточной водой и также дать стечь воде. Если вы будете использовать сухофрукты, то их надо порезать кусочками небольшого размера. Мыть сухофрукты или нет, решайте сами в зависимости от того, в каком виде вы их покупали.
2. Ещё заранее надо просеять муку. Эта несложная процедура обогатит её кислородом, а это самым положительным образом скажется на выпечке. Тесто будет хорошо подходить, куличи во время выпечки поднимутся, мякиш у них будет нежный и пышный.
3. Подготовьте заранее цедру лимона и апельсина. Цедра — это верхний слой плодов, в котором содержится много эфирных масел. Именно эти эфирные масла ароматизируют выпечку. Её удобно снимать мелкой тёркой. Но не переусердствуйте, снимайте только верхний цветной слой, не задевая белый, чтобы снятая цедра не горчила.
4. Для теста понадобится растопленное сливочное масло. Его тоже нужно растопить заранее, поскольку нельзя класть в горячем виде. В тесто добавляют в тёплом виде или комнатной температуры.
5. Теперь можно заняться приготовлением теста, вернее, опары для него. Для этого нужно слегка подогреть молоко. Температура должны быть 35-38 градусов. При более высокой температуре, как правило, погибает дрожжевой грибок, а нам это не нужно. Добавить в тёплое молоко 1 столовую ложку сахара. Сахар берите из общего количества, которое заявлено в рецепте. Затем всыпьте сухие дрожжи. Всё хорошо перемешайте и отставьте в сторону на 7-10 минут для подъёма.
6. Пока подходят дрожжи, переходим к следующему этапу. В миску, в которой будете замешивать тесто, положить сахар, соль, разбить 3 яйца. У других четырёх яиц нужно отделить желтки от белков и положить только желтки. Можно, конечно, вместо 4-х желтков, положить 2 яйца. Но именно желтки, а не белки делают тесто вкусным, а также они добавляют приятный желтоватый оттенок, особенно если они яркие. От белка тоже не надо отказываться, он работает как разрыхлитель и придаёт тесту воздушность. Но в то же время белок способствует быстрому очерствению выпечки. Учитывая все нюансы, решите сами, будете вы класть яйца целиком или желтки.
7. Яйца с сахаром взбить миксером до пышной пены.
8. Посмотрите на дрожжи, если они хорошего качества, то уже должны подойти. Добавить их к яичной смеси.
9. Влить апельсиновый сок, положить мёд, цедру, перемешать.
10. По канонам приготовления теста нужно класть жидкие составляющие в сухие. Но я решила этот этап замешивания поручить миксеру, поэтому нарушила правила. К жидким составляющим постепенно добавляем муку, замешивая миксером.
11. Когда тесто станет густоватым и миксеру будет сложновато его месить, можно перейти на ручное замешивание. Но сначала нужно добавить 120 грамм растопленного сливочного масла.
12. Постепенно добавляем оставшуюся муку. Этот продукт бывает разный, поэтому количество может немного отличаться от заявленного в рецепте. Тесто не должно получиться крутым, нормально, если оно липнет к рукам.
13. Припорошите стол мукой, выложите тесто и продолжайте месить на столе, но муку по возможности больше не добавляйте. Месите его руками минут 15. И вы увидите, что тесто начнёт менять свою структуру и практически перестанет липнуть к столу и рукам. Сформировать из него шарик.
14. Для подъёма подберите посуду, которая будет минимум в 2 раза больше, чем получившийся шарик, а лучше больше. Слегка смажьте посуду растительным маслом, переложите тесто. Накройте х/б полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков.
15. Пока тесто подходит, нужно подготовить формы для выпечки. Если формы металлические, то нужно вырезать из пекарской бумаги кружки по диаметру донышка форм. А также нарезать прямоугольные кусочки и выложить вдоль стенок форм. Смазать бумагу растительным маслом.
16. Ещё нужно приготовить масляную крошку. Для этого в миску нужно положить все необходимые продукты — муку, сахар и кусочки мягкого сливочного масла. Перемешать руками до состояния крошки. Пока подходит тесто, крошку можно поставить в холодильник.
17. На подъём теста понадобится 1-1,5 часа. Время зависит от температуры в помещении, а также от качества дрожжей.

Новый рецепт пасхального кулича краффина

Почему новый? Да потому что здесь муки минимально возможное количество. И, предупреждаю, мы будем работать с невероятно липким тестом. Оно липнет и к рукам и к столу. Но не паникуем ни в коем случае и не подсыпаем муку. Иначе получим не краффин, а обычный сдобный кулич. И нас выручит только чудо. А оно происходит через 10-15 минут вымешивания это липкой массы. Тесто превращается в эластичное, абсолютно не липкое и мягкое! Можно подключить детей. Они ведь любят играть с лизунами и другими липкими антистрессами!

Ингредиенты:

• Мука – 350-380 гр.
• Дрожжи свежие – 40гр.
• Сахар – 100 гр.
• Сливочное масло – 100 гр. (50 гр. в тесто и 50 гр. для прослойки)
• Яйца куриные – 1 яйцо крупное + 2 желтка
• Молоко – 120 мл.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Изюм – 200 гр.
• Растительное масло для смазки рук и посуды

Изюм залить кипятком, оставить на 10 минут, промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем.

Муку 2 раза просеять через сито для наполнения кислородом.

Для приготовления опары в глубокой мисочке подогреем молоко до 37 градусов, добавим в него измельчённые дрожжи, 1 ст. л. сахара хорошо размешаем до полного растворения дрожжей. Добавим сюда 2 ст. ложки муки размешаем, накроем миску пищевой плёнкой и поставим в тёплое место на 10-15 минут.

К яйцам добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и взбиваем миксером до полного растворения сахара и образования воздушной однородной массы.

Сливочное масло (50 г) растапливаем на водяной бане. В глубокую миску высыпаем муку, делаем в ней углубление и выливаем в неё поднявшуюся опару.

Туда же добавляем тёплое сливочное масло, взбитую яичную массу и замешиваем тесто.

Руки и доску смазываем растительным маслом, выкладываем липкое тесто на доску, муки больше ни в коем случае не добавляем.

Вымешиваем тесто 10-15 минут, пока оно станет эластичным и не будет прилипать к рукам и рабочей поверхности (здесь надо набраться терпения и всё получится!)

Смазать сухую миску растительным маслом, положить в неё тесто, накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось в объёме минимум в 2 раза.

Подошедшее тесто разделить пополам, подвернуть края, поместить в миску ещё на 15 минут, накрыть. После этого раскатываем каждый шар теста в прямоугольный тонкий пласт, смазываем его размягчённым сливочным маслом, сверху можно посыпать корицей и равномерно разложить изюм.

Свернуть пласт по ширине в плотный рулет и очень острым ножом разрезать его вдоль пополам, но не до конца, оставляя отступ от края около 2 см.

Правую часть рулета сворачиваем в улитку наружу разрезом.

Приподнимаем на неё неразрезанную часть рулета и вокруг неё также разрезом наружу делам улитку, «хвостик» которой прячем внутрь в самый центр верхней улитки.

Помещаем куличи в бумажные формы или в смазанные растительным маслом и выложенные пергаментной бумагой любые другие формы, накрываем, ставим в тепло на 40 минут.

Затем ставим на противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 45 минут.

Если верх подгорает, прикрываем фольгой.

После остывания краффины присыпать сахарной пудрой.

Аппетитные, слоёные, воздушные, красивые и необыкновенно вкусные куличи краффины готовы.

Новый рецепт пасхального кулича краффина. Автор

Самый вкусный рецепт кулича краффина на сухих дрожжах

Признаюсь честно, я редко готовлю опару на живых дрожжах. Их сложнее купить, в супермаркете не продают. А вот сухие продают в любом магазине и, в принципе, против них я ничего не имею. Эффект тот же. А вы как думаете?

А вы заметили, что почти в каждом рецепте есть 2 желтка? Именно они дают тесту аппетитный желтенький цвет! И красителей не нужно.

Для теста на сухих дрожжах:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 80 мл.
• Сухие дрожжи – 6 гр. (1 ч. л.)
• Сахар – 80 гр.
• Соль – ½ ч. л.
• Куриные яйца – 1 крупное яйцо + 2 желтка
• Сливочное масло – 40 гр. (растопить на водяной бане).
• Растительное масло – по необходимости.
• Для присыпки краффинов приготовим сахарную пудру и корицу.
• Все ингредиенты не должны иметь температуру ниже комнатной.

Готовим опару. В теплое молоко добавляем дрожжи и 1 ч. л. сахара, хорошо размешиваем и ставим в тёплое место на 15 минут.

Добавляем соль в муку, перемешиваем и просеиваем через сито.

Берём глубокую миску, взбиваем в ней миксером яйца с сахаром до получения белой пушистой массы.

Добавляем просеянную муку с 1/2 ч.л. соли.

Вводим ванильный сахар, опару и тёплое растопленное сливочное масло.

При помощи миксера замешиваем тесто. В итоге у нас получается мягкое эластичное и ароматное тесто.

Смазываем миску растительным маслом, кладём в неё тесто, плотно закрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на 45 минут.

После увеличения объёма теста минимум в 2 раза, разделяем его на три равные части, присыпаем немного стол мукой, формируем из теста три шара, выкладываем их на стол, закрываем пищевой плёнкой и оставляем подходить на 15 минут.

Приготовим ингредиенты для слоения теста:

• Сливочное масло (размягчённое) – 100-125 г
• Сушёная клюква, черника, или изюм, цукаты – 100 г (залить на 10 минут кипятком, затем промыть, обсушить бумажным полотенцем, при необходимости измельчить).
• Любые орехи – 50 г (поджарить и измельчить).

Берём одну часть теста, раскатываем тонкий прямоугольный пласт, смазываем его маслом.

Равномерно распределяем и посыпаем, изюмом, цукатами, орехами и скатываем в плотный рулет.

Накроем рулет пищевой плёнкой и дадим ему подняться 15 минут. Таким же образом делаем ещё два рулета.

Острым ножом рулет разрезаем вдоль пополам, но не до конца (не разъединяем), сворачиваем улитку разрезом наружу, на неё приподнимаем неразрезанный конец и вокруг него формируем вторую улитку, накладывая её на первую, кончик прячем в центре улитки.

Куличи помещаем в бумажные формы, накрываем полотенцем и ставим в тепло на один час. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 – 40 минут. После остывания куличи посыпаем сахарной пудрой или корицей. Краффины получились воздушные, вкусные и красивые.

Кулич на сухих дрожжах. Автор

Самый вкусный рецепт Краффина из цельнозерновой муки

Для выпекания куличей можно брать не только пшеничную, но и цельнозерновую муку. Последняя обогащена полезными витаминами и микроэлементами, так как не проходит столь тщательную обработку, как обычная мука. Выпечка из нее получается легкой, воздушной, с насыщенным вкусом и очень полезной. Особенностью рецепта является еще то, что тесто замешивается на живых дрожжах.

Ингредиенты:

1. Разведем дрожжи в теплой воде, добавим по две столовые ложки сахарного песка и просеянной муки, все перемешаем. Оставим опару подходить 15 минут в теплом месте, накрыв ее полотенцем.
2. Спустя это время вливаем теплое молоко, растительное масло, вбиваем яйцо, добавляем остальной сахар и соль. Хорошо перемешаем венчиком. Начинаем подмешивать муку, сначала замешивая венчиком, а затем руками. Затем комок теста перекладываем на стол и месим еще 5-7 минут, до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.
3. Смазываем плошку растительным маслом и помещаем в нее комок теста подходить на час-полтора часа в теплое место, укрыв сверху полотенцем.
4. Затем обмяв руками тесто, делаем из него толстую колбаску, которую нарезаем на 12 частей. Из них формируем маленькие шарики.
5. Каждый из которых раскатаем в тонкий овал, толщиной 1-2 мм. Наносим сверху размягченное сливочное масло.
6. Затем посыпаем смесью сахара с корицей. Можете сделать начинку на свой вкус, добавив орешки, изюм, цукаты и т. д.
7. А можете просто оставить только сливочное масло для расcлойки. Сворачиваем тесто трубочкой.
8. Потом разрезаем трубочку вдоль на две части.
9. Начинаем сворачивать заготовки спиралью, разрезом наружу.
10. Спиральки из теста укладываем форму, смазанную сливочным маслом. Оставим на 30 минут для расстойки.
11. Затем отправляем выпекаться в духовку разогретую до 200 градусов на 15-20 минут.

Поражающие своей красотой маленькие красивые краффины готовы. Осталось их слегка присыпать сахарной пудрой.

Пошаговый рецепт замеса теста для краффина

Изюминкой это рецепта является апельсин! Здесь и цедра и сок апельсина. Яркая и такая ароматная выпечка с лимонами, апельсинами, мандаринами и грейпфрутами станет отличным дополнением к чаю в любое время года, а особенно в светлый праздник Пасхи!

Да, и забыла сказать, что эти десерты получаются не сухими. Если Вы любите влажную и ароматную цитрусовую слоеную сдобу — этот рецепт Вам точно понравится!

Для опары:

• Молоко – 80 мл.
• Дрожжи сухие – 6 гр. (1 ч. л.) или свежие – 20 гр.
• Сахар – 1 ч. л.
• Мука – 1 ч. л.

Для замеса теста:

• Мука высшего сорта – 350-370 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Сок апельсина – 30 мл.
• Апельсиновая цедра – 1 ст. л.
• Яйца куриные – 1 яйцо + 2 яичных желтка
• Сахар – 80 гр.
• Соль – ½ ч. л.

Для прослойки:

• Масло сливочное (мягкое) – 100-125 гр.
• Мускатный орех – 1 щепотка
• Клюква вяленая – 200 гр. (или по 50 гр. изюма, клюквы, кураги, черники, любого предварительно поджаренного измельчённого ореха).
• Для украшения – сахарная пудра.

Приготовление.

Подогреть молоко до 37 градусов, добавить дрожжи, по 1 ч. л. сахара и муки, хорошо размешать и поставить опару на 10-15 минут в тёплое место, чтобы образовалась пенная дрожжевая «шапочка».

Яйца, сахар и соль взбить миксером до получения пышной белой яичной массы, увеличенной в объёме в 2 раза.

Просеиваем в миску муку, делаем в ней углубление и вливаем дрожжевую опару, тёплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина, яичную массу и замешиваем тесто.

Перекладываем тесто на столешницу, смазываем руки растительным маслом и, ни в коем случае не добавляя в липкое тесто муки, вымешиваем его 10-12 минут, пока перестанет прилипать к рукам и станет эластичным.

Скатываем тесто в шар и перекладываем в сухую, смазанную растительным маслом, накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в тёплое (без сквозняков) место на 1,5-2 часа.

Когда тесто увеличится в объёме более чем в 2 раза, вынимаем его на чуть присыпанный мукой стол, разрезаем на три части (ориентироваться на приготовленные для выпечки формы), формируем в шары, накрываем и даём тесту «отдохнуть» 5-10 минут. Берём одну часть теста и раскатываем его в тончайший прямоугольный пласт, почти кружевной прозрачный, но при этом не должен рваться.

Смазываем этот пласт размягчённым сливочным маслом, для аромата посыпаем щепоткой мускатного молотого ореха, выкладываем равномерно клюкву и формируем по ширине пласта плотный рулет. Острым ножом аккуратно разрезаем рулет вдоль пополам, но не до конца, оставляя примерно 2 см. Берём полоску и формируем дно кулича, сворачивая её улиткой обязательно разрезом наружу, затем приподнимая неразрезанную часть рулета, укладываем её сверху и вокруг неё сворачиваем вторую улитку, кончик которой прячем в центр улитки. С внешней стороны краффина все слои должны быть видны. Подробные фото выше.

То же самое делаем и с остальным тестом. Помещаем куличи в пергаментные формы для выпекания, накрываем и даём подойти в тепле 1 час.

После этого, отправляем краффины в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов, прикрываем куличи фольгой и выпекаем ещё 20-30 минут. Готовность выпечки проверяем деревянной палочкой. После охлаждения куличи можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью по своему усмотрению.

Кружевной кулич краффин. Автор

Удивляйте всех этими чудесными куличами краффинами!

Как приготовить краффин на Пасху — видео от Люды с канала LudaEasyCook

Получается невероятно вкусный слоеный кулич по этому рецепту! В нем много цукатов и орехов. В этом рецепте сочетаются традиционное вкусное сдобное тесто и новая формовка по рецепту нового популярного десерта. Мне этот рецепт сразу приглянулся и, конечно, я его приготовила на Пасху . Мои съели на улёт и ещё просят!

У меня получилось! При том, что сдобная выпечка не мой конек, а куличи пекла в том году второй раз в жизни. я и думать не могла, что сдоба может быть лучше пирожных. Пусть процесс трудоемкий, но оно того стоит!

Для теста:

• Мука – 350 г
• Молоко – 80 мл
• Дрожжи сухие – 6 г (1 ч. л.)
• Сахар – 80 г
• Яйца куриные – 1 шт. + 2 желтка
• Сливочное масло – 40 г
• Сок маракуйи или сок апельсина – 30 мл (если сок не хотите добавлять, то заменить его можно 30 мл молока)
• В качестве ароматизатора можно добавить ваниль, цедру лимона, цедру апельсина.

Для слоения теста:

• Сливочное масло – 100-125 гр.
• Молотый мускатный орех – щепотка
• Сушёная клюква, черника – 100 гр. (можно изюм, цукаты)
• Миндальные пластинки (либо любые орехи поджарить, измельчить) – 50 гр.
• Для присыпки – сахарная пудра.

Подогреваем молоко до температуры 37 градусов, добавляем в него 1 ч. л. сахара, дрожжи, хорошо размешиваем и ставим опару в тёплое место на 5-10 минут, чтобы она подошла.

Взбиваем миксером яйца и сахар до образования пушистой массы и полного растворения кристаллов сахара.

Просеиваем в миску муку, добавляем соль, перемешиваем и делаем углубление, в которое вливаем подошедшую опару и яичную массу. Начинаем замешивать тесто, добавляем тёплое растопленное сливочное масло, собираем липкое тесто в шар и выкладываем на стол. Руки смазываем растительным маслом и, не добавляя муки, вымешиваем тесто 10-12 минут, пока оно перестанет прилипать к рукам и станет эластичным. При растягивании тесто становится тончайшим и не разрывается. Скатываем тесто в шар и помещаем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на 50-60 минут.

За это время тесто увеличивается в объёме более чем в 2 раза. Приготовим формы для выпечки. Две формы диаметром 12 см, высотой 10 см и одна – диаметром 8см, высотой 9 см. Выкладываем формы пергаментной бумагой, при помощи которой наращиваем их высоту до 15 см.

Вынимаем тесто из миски и на столе разрезаем его на три части, ориентируясь на формы для выпечки (две большие части и одна — поменьше). Формируем три шара, накрываем и даём «отдохнуть» 10 минут. После этого, стол посыпаем немножко мукой, берём одну часть теста и раскатываем в тонкий прямоугольный просвечивающийся пласт.

Смазываем его ровным слоем размягчённого сливочного масла, посыпаем щепоткой молотого мускатного ореха и раскладываем приготовленную клюкву, чернику и поджаренные орешки.

Сворачиваем тесто (по ширине пласта) в плотный рулет, накрываем и даём ему полежать, пока будем формировать ещё два рулета. Острым ножом рулет разрезаем вдоль пополам, оставляя неразрезанным около 2 см. Закручиваем в улитку одну часть рулета разрезом наружу, вокруг неразрезанного конца скручиваем вторую улитку, накладывая её на первую, а «хвостик» прячем в центр улитки.

Сформированные таким образом куличики помещаем в формы для выпечки. Ставим краффины для выпечки в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, затем прикроем сверху их фольгой, уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать ещё 25-30 минут. Маленький кулич вынимаем из духовки раньше других.

Подробно смотрите на видео от автора рецепта #ЛюдаИзиКук.

Освобождаем выпечку из форм и укладываем боком на толстое, мягкое полотенце для остывания. Чтобы бока кулича не примялись, его надо поворачивать.

Остывшие, воздушные, праздничные краффины можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.

Формовка краффина

Итак, мое тесто находилось на брожение 2,5 часа. И за это время оно увеличилось больше, чем в 2 раза. Теперь я его перекладываю на стол и разделяю тесто на три части. Мне понадобится 2 порции теста по 230 г для больших форм, и остаток теста я отправлю в форму поменьше. При распределении теста по формам учитывайте еще объем начинки. Поэтому в форму 11 на 8 см я взвесила 230 г теста. Но если бы это был обычный кулич, без начинки, то в такую форму понадобилось бы 350 г теста.

Теперь я беру первую порцию теста и разделяю ее на две части. Затем каждую часть теста необходимо раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Чтобы тесто не прилипало во время раскатки к столу, я его слегка смазываю растительным маслом. Раскатывать тесто можно скалкой или просто растянуть его руками.

После раскатки один пласт теста необходимо смазать размягченным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Затем накройте его сверху вторым раскатанным тестом.

Теперь возьмите кондитерский мешок, наполненный начинкой, и отсадите сверху вдоль теста две полоски на расстоянии 5 см друг от друга.

После этого сверните тесто в рулет. Затем край теста защипните, и уложите полученный рулет из теста швом вниз. Затем слегка придавите тесто ладонью, чтобы сделать рулет более плоским. И теперь возьмите пластиковый скребок или нож и сделайте множественные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. При этом длина самого надреза должна доходить приблизительно до середины рулета.

Затем необходимо свернуть этот рулет в улитку, то есть просто скрутите его. Полученный краффин аккуратно переложите в форму разрезанной часть вверх.

Точно таким же образом я формирую краффины из оставшихся двух частей теста. Краффины уже получаются очень красивыми. Они действительно по форме напоминают королевскую корону.

В итоге у меня получилось три краффина. Я их сразу ставлю на противень, накрываю пленкой и оставляю на расстойке при температуре +28-30°С до тех пор, пока тесто в формах не увеличится почти до краев формы. Для этого я ставлю противень с краффинами в духовку под включенную лампочку.

Кружевной пасхальный краффин

Как видите, все рецепты очень похожи, отличие буквально в граммах. Но разница у них невероятно большая. От количества муки зависит эта слоистость теста. Конечно, еще влияет на сколько тонко вы раскатаете пласт. Чем тоньше, тем более кружевной у вас получится десерт. Вот и весь секрет слоеного дрожжевого теста. Как правило я всегда использовала лишь обычное сдобное тесто, приготовленное либо на сырых, либо на сухих дрожжах для праздничного хлеба. Но после того, как я раз попробовала этот вариант, на другой и не посмотрю. Или посмотрю, но не в этом году!

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 80 мл.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Сахар – 80 гр.
• Сухие дрожжи – 6 гр.
• Сливочное масло – 40 г р.+ 100 гр. для промазки
• Ванилин – 1 гр.
• Соль – щепотка
• Курага и чернослив – 100 гр.
• Любые орехи – 100 гр.
• Растительное масло – по необходимости
• Сахарная пудра для присыпки

Подогреваем молоко до 37 градусов, добавляем в него дрожжи, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и ставим опару подходить в тёплое место на 15 минут.

Взбиваем миксером яйца с ванилином и сахаром до полного растворения сахара и получения воздушной белой массы.

Просеиваем муку, вливаем в неё подошедшую опару, яичную массу, тёплое растопленное сливочное масло.

Замешиваем тесто, выкладываем его на стол и без добавления муки, смазывая руки растительным маслом, вымешиваем его 10-15 минут (пока не будет прилипать к рукам) до получения эластичной массы.

Скатываем тесто в шар, помещаем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час.

Заливаем кипятком курагу и чернослив, оставляем на 10 минут, затем промываем, высушиваем бумажным полотенцем, измельчаем на маленькие кусочки. Орехи поджариваем и также измельчаем.

Вынимаем подошедшее тесто из миски, на столе, чуть посыпанном мукой, разрезаем его на несколько частей, ориентируясь на приготовленные формы для выпекания, скатываем шары, накрываем и дадим «отдохнуть» 5-10 минут.

Раскатываем одну часть теста в тонкий прямоугольный пласт, равномерно смазываем его размягчённым сливочным маслом, притрушиваем корицей, раскладываем равномерно сухофрукты, орехи и (по ширине пласта) скатываем пласт в плотный рулет. Накрываем рулет плёнкой и также формируем остальные части теста.

Острым ножом разрезаем вдоль рулет пополам, но полностью не разделяем, оставляя около 2 см. Сворачиваем улиткой разрезом наружу один кончик рулета (дно), на него приподнимаем неразрезанный конец рулета и вокруг него скручиваем вторую улитку также разрезом наружу, кончик прячем в центр улитки. Сформированный куличик помещаем в бумажную форму, накрываем и даём подняться 30-40 минут. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут в зависимости от размера выпечки.

После остывания краффин можно посыпать сахарной пудрой или украсить по своему усмотрению. Но в этот раз я предлагаю полить его вкуснейшей шоколадной глазурью.

Рецепт глазури:

• 200-250 мл. молоко
• 100 гр. какао (заранее просеять через ситечко)
• 100 гр. сахар
• 50 гр. сливочного масла

На водяной бане смешиваем какао с сахаром.

Понемногу вводим молоко, перемешиваем, чтобы растворились все комочки.

Варим глазурь 2-3 минуты после полного растворения всех комков. Выключаем и добавляем сливочное масло.

Хорошо перемешиваем и поливаем краффины немного подостывшей глазурью.

Этот пасхальный кулич краффин необыкновенно красив, воздушный, слоёный и очень вкусный.

Краффин — получается просто шедевр. Автор