15 января 2021

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. На Ближнем Востоке годами ведутся территориально-кулинарные споры.

Турки, греки, сирийцы, евреи без устали выясняют, кто придумал хумус: это источник национальных и политических раздоров, а не просто блюдо местной кухни.

В России о нем знали мало, но из-за растущей популярности натуральных продуктов и здорового питания все изменилось.

Интригующий восточный продукт уверенно «прописался» в супермаркетах, в меню кафе и ресторанов. А значит, пришло время узнать, что такое хумус, и чем он так примечателен.

Что такое хумус и с чем его едят

Хумус (Hummus или Houmous) – это блюдо нежной, сливочной консистенции из ближневосточной кулинарии, сделанное в основном из нутового пюре, тахини (кунжутная паста) и нескольких других ингредиентов, например, таких как оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Используют его в качестве закуски, соуса.

Хумус очень универсален: люди едят его с чипсами, с овощами, на бутербродах – он подходит ко многим продуктам!

Это отличная здоровая альтернатива распространенному, но вредному майонезу, поскольку в хумусе намного больше питательных веществ.

Слово «хумус» по-арабски означает «нут» – основной ингредиент этой закуски. Считается, что это древний и популярный деликатес, который возник на Ближнем Востоке, и распространился на такие страны, как Греция, Турция, Сирия и Израиль.

Как выглядит хумус – фото

Семейный секрет №1 Энергия организму

• В зимнее время года есть Хумус утром.
• Он дает тепло организму. Снабжает энергией.
• Существуют огромные возможности поддержания организма в здоровом состоянии.
• Польза пищеварительной системе.
• Облегчает процесс пищеварения. Поддерживает здоровье кишечника, смягчает желудок, избавляет от запоров. Защищает печень от закупорки. Сокращает риск заболевания рака толстой кишки на 40%. Восполняет недостаток селена. При его недостатке часто наблюдается слабость, повышенная утомляемость, болезнь щитовидной железы.
• Польза мочеполовой системе.
• Благотворно влияет на почки и мочеполовую систему. Предотвращает появление камней.
• Польза сердечнососудистой системе.
• Ниацин (витамин В3) сокращает количество вредного холестерина. Фитовая кислота снижает риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, гипертонической болезни и сердечных приступов. Антиоксиданты – риск инсульта.
• Польза костно-мышечной ткани.
• При регулярном употреблении нутового пюре, содержащийся в нем кальций, предотвращает остеопороз. Лечит ревматизм благодаря высокому проценту магния.
• Польза кровеносной системе.
• Содержание железа в Восточном блюде защищает организм от анемии. Регулирует уровень сахара в крови. Понижает уровень глюкозы. Понижает высокое кровяное давление.

Из чего делают хумус

Классический хумус состоит из пяти ингредиентов: нут, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и тахини.

Нут – основной ингредиента, хотя вместо него иногда используют множество других бобовых, например, горох, фасоль.

Нут

Тахини (паста из кунжута) – традиционная и важная часть рецепта хумуса и не может быть заменена. Однако ее можно не добавлять. Просто добавьте больше оливкового масла. Подробнее о кунжуте читайте здесь.

Хумус часто приправляется специями, тмином или сумахом, и может быть подан с нарезанными помидорами, ломтиками огурца, петрушкой или кинзой, целым нутом и кедровыми орехами.

Признаки испорченности

Определить, что хумус испортился, можно по таким признакам:

• Неприятный кислый или плесневый запах.
• Изменение цвета, обычно темнеет или зеленеет.
• Появление плесени в виде серых, зелёных или чёрных пятен.
• Горький вкус.

Употреблять в пищу пропавший хумус нельзя. В нём развиваются патогенные микроорганизмы, которые с большой вероятностью приведут к тяжёлому пищевому отравлению. Такой продукт следует сразу утилизировать.

Где купить и как выбрать

Хумус можно купить в магазинах здорового питания и в супермаркетах крупных городов, а также заказать в специализированном интернет-магазине.

Обычно хумус, который продается в продуктовом магазине, не такой качественный и полезный, каким он должен быть, поэтому вот несколько критериев как его правильно выбрать.

• Часто в его составе встречается соевое или другое растительное масло. Настоящий, полезный хумус производится с оливковым. Все остальные снижают качество продукта.
• Также большинство магазинных хумусов содержат не нут, а сою. Учитывая, что 90% соевых бобов генетически модифицированы (ГМО), многие не захотят употреблять такой продукт.
• В составе вы можете увидеть и консерванты: сорбат калия и бензоат натрия – пищевые добавки, которые токсичны при употреблении в высоких дозах.
• Большинство хумусов, которые вы найдете в магазине, содержат слишком много соли (натрия), избыточное потребление которой способно привести к тому, что организм будет удерживать воду и слишком сильно перегружать сердце и кровеносные сосуды.

Итак, чтобы быть уверенным, что покупаете хороший продукт, внимательно читайте этикетки, там не должно быть:

• сои, особенно без пометки «без ГМО»;
• консервантов (сорбат калия и бензоат натрия);
• соевого и другого растительного масла, кроме оливкового.

Лучший способ быть уверенным, что хумус, который вы едите, качественный и полезный – это сделать его в домашних условиях. Это очень легко и будет намного вкуснее, чем то, что вы купите в магазине.

Сколько времени хранится хумус

Срок хранения хумуса зависит от того, домашний он или магазинный. Если закуска приготовлена своими руками, то ее нужно держать в холодильнике не более 7 дней в стеклянной или керамической посуде. Сверху лучше налить чуть-чуть оливкового масла.

Продукт из магазина может содержать консерванты (бензоат натрия, сорбат калия), поэтому срок его хранения до вскрытия более значительный, исчисляется месяцами. Но после снятия крышки его нужно скушать в течение 2-3 дней. Без консервантов в составе закрытая баночка пригодна примерно 2 недели.

При покупке закуски стоит отдавать предпочтение маркам с коротким составом, с минимальным перечнем вредных Е-шек: без загустителей, консервантов, ароматизаторов. Также лучше, когда в составе заявлен лимонный сок, а не просто лимонная кислота.

Хумус полезен в любом возрасте, только кушать его нужно в меру, иначе увлечение такой калорийной пищей быстро превратит пользу во вред. Лучше всего готовить блюдо дома, тогда оно будет самым вкусным.

Как приготовить хумус в домашних условиях

Все, что вам понадобится, чтобы сделать хумус – это:

• нут (отваренный и охлажденный);
• тахини (в крайнем случае можно заменить другой ореховой пастой);
• лимонный сок;
• оливковое масло.

Как сварить нут

1. Высыпьте нут на большую тарелку. Осмотрите его и найдите поврежденные бобы, камни и любые другие посторонние примеси, которые нужно выкинуть.
2. Промойте нут несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в чистой воде в течение ночи с 1 столовой ложкой пищевой соды. Затем вымойте его и снова замочите в водопроводной воде еще на несколько часов. Зерна должны поглотить большую часть воды и стать почти вдвое больше первоначального объема.
3. Хорошо вымойте нут и положите его в большую кастрюлю. Залейте водой и варите на среднем огне до тех пор, пока бобы можно будет легко раздавить между двумя пальцами. Это займет около 1-1,5 часа, в течение которого рекомендуется удалять пенку.

Когда нут сварится, процедите его и отложите немного воды после варки. Ее можно будет добавлять в хумус, если он получится слишком густой.

Далее на pripravkino.ru вы найдете множество вариантов вкусных рецептов пошагового приготовления хумуса с наглядными фото и узнаете как сделать его в домашних условиях.

Классический хумус из нута

Этот классический рецепт приготовления можно легко изменить, добавив дополнительные пряности, овощи или другие компоненты по желанию. Положите от 1 до 3 чайных ложки специй для пикантного вкуса, например, тмина, сумаха, хариссы или копченой паприки.

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока;
• 1 стакан приготовленного нута;
• ¼ ч. л. поваренной соли;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 2 ст. л. тахини (кунжутной пасты);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст.л. воды;
• паприка (необязательно).

Как приготовить:

1. Смешайте чеснок, вымытый и высушенный нут, соль, лимонный сок, тахини (кунжутную пасту), оливковое масло и воду в кухонном комбайне и измельчайте до однородности, соскабливая по бокам чаши по мере необходимости.
2. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль, оливковое масло или паприку. Храните классический хумус в холодильнике до 7 дней.

Рецепт хумуса со свеклой

Ингредиенты:

• 1 большая красная свекла (около 300 граммов);
• 1/3 стакана тахини;
• 1/3 стакана оливкового масла;
• 400 г сваренного и охлажденного нута (или консервированного);
• 1 большой зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (от 1-2 лимонов);
• 1 чайная ложка соли;
• 1 ч.л. копченой паприки;
• 1 ч.л. молотого тмина;
• веточка нарезанной свежей кинзы.

Как приготовить:

1. Нагрейте духовку до 200 ° С.
2. Очистите свеклу, полностью заверните в алюминиевую фольгу и положите на противень. Запекайте до полной готовности около 1 часа. Дайте ей остыть.
3. Разрежьте свеклу на большие куски. Поместите в кухонный комбайн, снабженный лезвием.
4. Добавьте тахини, оливковое масло, нут, чеснок, лимонный сок, соль, паприку и тмин.
5. Измельчайте, пока смесь не станет гладкой и кремовой, это займет от 2 до 3 минут.
6. После измельчения посыпьте кинзой.

Готовый свекольный хумус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике сроком до 1 недели.

Тыквенный хумус

Добавленная в классический рецепт хумуса тыква придает ему сливочную, сочную текстуру и одновременно ярко-оранжевый оттенок.

Способ приготовления такой же простой:

1. Сложите все ингредиенты – нут, тыквенный пюре, паприку, лимонный сок и чеснок в блендер или кухонный комбайн, а затем измельчайте, медленно добавляя оливковое масло во время работы машины.
2. После того, как хумус станет однородным, приправьте его по вкусу солью и перцем, а затем посыпьте черными семенами кунжута, чтобы добавить интересный хруст.

Секреты вкусного хумуса от профессионалов

Чтобы отведать настоящий нутовый паштет, не обязательно отправляться в восточный ресторан или кафе.

Можно и на собственной кухне получить великолепный хумус — рецепт приготовления в домашних условиях несложен, если знать слагаемые идеальной «восточной намазки» от профессиональных кулинаров.

1. Нут – основа хумуса. Его горошины напоминают бараньи головы с вытянутыми носиками, чуть шершавые и бугристые.

   Консервированный нут, полностью готовый к употреблению (что очень удобно), к хумусу не имеет отношения – в дело идет только сухой. Бобовые замачивают и отваривают до состояния полной готовности.

2. Тахини, или тхина – паста из семян кунжута. Сегодня ее можно найти в российских супермаркетах.

   Если не удалось купить, то можно соорудить нечто близкое в домашних условиях. Это несложно. Семена кунжута (100 г будет достаточно), подсушенные в духовке, перетирают в блендере, добавляя малыми порциями оливковое масло (всего – 0,5 стакана).

   Делая хумус, важно не переборщить с этим компонентом, чтобы не «утяжелить» исходный продукт. Профи советуют вводить тахини постепенно, контролируя вкус.

3. Вкусоароматическая составляющая. Понадобится кумин, кориандр, лимонная цедра — это обязательный набор, дополняемый чесноком и кедровыми орешками. Высший пилотаж – перетереть в ступке специи в виде семян, чеснок предварительно запечь, орешки – обжарить.
4. Масло (оливковое, кунжутное) – его добавляют щедро! Иначе, чтобы получить нужную консистенцию, придется увеличить количество тахини, что не лучшим образом может повлиять на вкус.
   Вариант для фанатов обезжиренной еды: часть масла заменить жидкостью, в которой варился нут.

   Профи советуют добавлять немного сливочного масла: такое отступление от канонов добавит блюду нежности.

Важно готовить хумус из горячего нута – так масла лучше соединятся с гороховым пюре, приправы дадут яркий вкус, а структура блюда выйдет более однородной.

Химический состав

Хумус – хороший источник многих витаминов и минералов, включая витамин B-6, фолиевую кислоту и тиамин.

Пищевая ценность хумуса на 100 г.

Все ингредиенты в хумусе богаты многими важными витаминами и минералами.

• Тахини содержит медь, магний, цинк, железо, фосфор и кальций.
• Чеснок – микроэлементы, антиоксиданты и витамины (марганец, витамины B6 и C, селен).
• Оливковое масло богато полезными мононенасыщенными жирами, а также содержит небольшое количество витаминов Е и К. Оно заполнено антиоксидантами. Антиоксиданты являются биологически активными соединениями, которые помогают организму бороться с воспалением и предотвращают заболевания.

Хотя в хумусе много витаминов и минералов, есть его нужно в умеренных количествах, потому что калорийность на 100 грамм довольно высока – в среднем, 177 калорий.

Калорийность и пищевая ценность блюда

Хумусом рекомендуется начинать прием пищи потому, что так возможно легко предотвратить переедание. Благодаря большому количеству содержащейся в нуте клетчатки, у человека быстро возникает чувство насыщения. Для тех, кто соблюдает диету, оптимальным вариантом станет приготовление хумуса без тахини – так паста остается низкокалорийной, не теряя при этом своих ценных свойств. Энергетическая ценность блюда такова:

• Жиры – 19,7 г
• Белки – 9,6 г.
• Углеводы – 21 г.

Полезные для здоровья свойства

Классический, аутентичный хумус питателен и наполнен питательными веществами. Вот чем он полезен:

• Это отличный источник растительного белка.

Основной ингредиент хумуса – это нут, который относится к семейству бобовых и содержит большое количество растительного белка: в одной столовой ложке нута содержится около 2,6 г.

Употребление высокобелковой пищи ускоряет появление чувства насыщения, подавляет аппетит, стабилизирует уровень сахара в крови и регулирует потерю веса.

Недостаток белка больше всего наблюдается у детей, вегетарианцев и веганов.

Хумус – отличный способ получить дополнительный белок, особенно он полезен для тех, кто не потребляет животный или рыбный белок.

• Это хороший источник пищевого волокна.

Клетчатка, которая содержится в хумусе, хорошо известна полезными свойствами в поддержании здоровой пищеварительной системы. Она также помогает контролировать аппетит и сахар в крови, снизить риски возникновения ожирения, сердечных заболеваний, диабета типа 2, синдрома раздраженного кишечника и геморроя.

• Он содержит полезные жиры.

Благодаря основному компоненту хумуса – нуту, в этой закуске есть полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, которые считаются полезными для нашего здоровья. Они улучшают уровень холестерина в крови, снижают риск сердечных заболеваний и диабета типа 2.

• Хумус можно есть при диабете.

Это продукт с очень низким гликемическим индексом (6 из 100) и не вызывает всплеск инсулина в крови.

• Хумус хорош при похудении.

Им можно наслаждаться даже во время самой строгой диеты, заменяя им сметану или майонез, чтобы снизить потребление калорий.

• Хумус полезен для женщин.

Вполне нормально есть хумус во время беременности и при грудном вскармиливании. Он богат необходимыми питательными веществами, включая белок, клетчатку, фолиевую кислоту и железо.

Нут

Эта бобовая культура известна также под названием турецкий горох. Она содержит обилие ценных элементов:

• витамины группы А, В, С, Е, К;
• бета-каротин;
• калий;
• железо;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• сера;
• селен.

Регулярное потребление нута укрепляет стенки сосудов, и выводит холестерин из крови. Препятствует образованию в организме клеток онкологического характера. Регулирует уровень инсулина, а значит, предупреждает развитие сахарного диабета.

Улучшает работу ЖКТ (усвоение и переваривание пищи). Влияет на эмоциональное состояние и деятельность мозга. Для желающих сбросить лишние килограммы, нут считается идеальным продуктом. В 100 г сырых бобов содержится:

• белков — 20,5 г;
• жиров — 4,25 г;
• углеводов 45, 9 г.

Калорийность турецкого гороха — 362 ккал.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Хотя хумус – очень полезная закуска, это не означает, что его можно потреблять в больших количествах. Это не диетический продукт из-за его немаленькой калорийности.

Хотя в хумусе больше пользы, чем вреда, есть некоторые противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость какого-либо из ингредиентов.
• При ожирении нежелательно есть его в большом количестве.
• Не стоит употреблять хумус тем людям, которые склонны к метеоризму от бобовых.

Семейный секрет №2 Диета и физические нагрузки

Диета на основе арабского блюда Хумус эффективна благодаря пищевым волокнам. Клетчатка дает ощущение сытости. После приема исчезает чувство голода. При этом повышается активность и возрастает работоспособность. Разнообразить диету можно, добавляя помидоры, огурцы, оливки, зеленый перец, зеленый или репчатый лук, рукколлу, зерна граната. А так же листья тимьяна, мяты, петрушки, специи и орехи.

Важно! Избегать употребления Хумуса, если имеет место диарея или вздутие живота.

Семейный секрет №3 Мужчинам

Бобовая культура в нутовом пюре богата минералами (цинком, селеном). А Кунжутная паста – фолиевой кислотой. Этот союз в Хумусе усиливает мужское либидо, увеличивает количество спермы. Спортсменам – помогает быстро нарастить мышечную массу, ослабляя нагрузку на суставы. Наделяет организм большой выносливостью. Его применение повышает уровень активности.

Как и с чем есть хумус, чтобы было вкусно

Вот несколько способов насладиться его вкусом:

• Намажьте хумус на хлеб или поджаристый тост.
• Используйте вместо майонеза или горчицы.
• Окунайте лаваш или любимые чипсы.
• Смешайте с хумусом картофельное пюре.
• Сварите яйца, охладите и разрежьте их пополам, выньте желток и затем перемешайте с хумусом. Положите эту смесь обратно в яичные белки, и пикантная закуска готова!
• Морковь, брокколи, огурцы – есть ли овощи, которые не сочетаются с хумусом?
• Добавляйте его к запеченной рыбе вместе с розмарином.
• Смешайте хумус с оливковым маслом, лимонным соком и паприкой для легкой и полезной салатной заправки.
• Его можно использовать как сливочное масло на бутербродах, гамбургерах и крекерах.
• Просто ешьте ложкой.

Учитывая многочисленные полезные для здоровья свойства хумуса и его приятный вкус, неудивительно, что это блюдо завоевало всемирную популярность.

Гречневый хумус — не нутом единым

Восточная нутовая паста, как любая классика, не приедается. И все же внести разнообразие не помешает: наша родная гречка тоже может стать основой вкусной и полезной «намазки».

Возьмем зеленую гречку, ту, что не прошла предварительную обработку: она даст слегка крахмальную текстуру, близкую к нутовой.

1. 250 г зеленой гречки;
2. 1 ч. ложки тахинной пасты;
3. 120 — 150 мл овощного бульона;
4. 4 чесночных зубка;
5. 2 ст. ложки оливкового масла;
6. цедра с 1 среднего лимона;
7. небольшая горсть оливок без косточек (зеленые);
8. сок ¼ лимона;
9. по маленькому пучку петрушки и тархуна;
10. черный перец (в идеале – свежесмолотый).

Гречку, залитую водой в соотношении 1:2, помещают на огонь, доводят до закипания и готовят до стадии разваривания (не менее 20 минут).

Получившуюся гречневую кашу перекладывают в чашу блендера, туда же помещают чеснок (его лучше заранее пропустить через пресс), зелень (крупно порубленную) и остальные компоненты кроме оливок.

Бульона для начала вливают примерно ¼ от общего объема. Все измельчают до однородного состояния, по вкусу присаливают и перчат.

Подливая оставшийся бульон, регулируют густоту (должна получиться консистенция нежной пасты). В конце добавляют мелко порезанные оливки.

Гречневый «хумус а-ля-рюс» рекомендуется подавать на цельнозерновых хлебных ломтиках с добавлением вяленых томатов.

Какие свойства компонентов определяют пользу хумуса

1. Горох нут богат растительной клетчаткой, белком, марганцем, медью, фолатами. Это высоко питательный продукт с небольшим количеством калорий, помогающий худеть, способствующий профилактике рака и атеросклероза.
2. Оливковое масло. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, является антивоспалительными продуктом, показанным для профилактики онкологических заболеваний, болезней сердца, сосудов и головного мозга.
3. Тахини. Это – паста из кунжутных семечек, приготовленная с добавлением оливкового масла. Состав семян кунжута во многом похож на состав нута. Эти семена также хорошо насыщают, но при этом помогают худеть, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, облегчают симптомы климакса.
4. Чеснок. Обладает антиоксидативными, противомикробными, антивирусными и фунгицидными свойствами. Полезен для профилактики многих тяжелых недугов.
5. Лимонный сок. Богат витамином С, а, следовательно, положительно влияет на иммунитет. Однако главное полезное качество лимона, по мнению некоторых исследователей, состоит в том, что он помогает бороться с закисленностью организма. Особенно полезна в этом отношении вода с лимоном.