Польза языка говяжьего

Поскольку язык имеет в своем составе значительное количество железа и белка, диетологи рекомендуют употреблять его людям с анемией, перенесшим оперативное вмешательство, детям и беременным женщинам. Витамин В12 отвечает за регулирование жирового и углеводного обмена. Порция отварного языка, весом в 100 грамм, способна восполнить суточную потребность человека в этом витамине. Цинк понижает количество холестерина, содействует скорому заживлению ран и борется с различными кожными заболеваниями, а также помогает организму вырабатывать инсулин, который необходим людям с сахарным диабетом, и снижать сахар в крови.

Поскольку говяжий язык является легкоусвояемым продуктом, его рекомендуется употреблять в пищу при гастрите и язве желудка. При систематическом употреблении у человека исчезает бессонница и мигрень.

Питательные элементы, содержащиеся в деликатесе

Перед изучением разнообразных рецептов следует обратить внимание на состав и полезные свойства говяжьего языка:

• В этом продукте содержатся полезные для человеческого организма витамины: А — ретинол, С – аскорбиновая кислота, В6 — пиридоксин, В12 – кобаламин, В3 — ниацин, В2 — рибофлавин, Е — токоферол.
• Ценится говяжий язык за содержание полезных микроэлементов: железа, кальция, меди, фосфора, йода, марганца, цинка, хрома, молибдена, серы, кобальта и магния.
• Телячий орган является скудным на углеводы, но богатым на белки и животные насыщенные жиры.

Применение языка говяжьего

Этот деликатесный, нежный, очень вкусный и питательный продукт почти совсем не имеет соединительной ткани, поэтому с легкостью усваивается организмом. Перед употреблением язык необходимо отварить в течение 3 часов, при этом он значительно увеличится в размерах, поэтому емкость для варки нужно выбирать достаточно вместительную. Чтобы готовый язык стал еще более ароматным, в конце отваривания необходимо поместить в кастрюлю целую очищенную морковь, лавровый лист и горошины черного перца.

Отварной язык употребляется в виде закуски, нарезанный тонкими пластиками, он добавляется в различные салаты, из него готовят жульен и заливное. Такая закуска отлично сочетается с яблочным, ягодным и ореховым соусом, консервированными ананасами, артишоками и зеленым горошком, маринованными грибочками. Язык можно потушить в сливках или сметане, в красном вине или с овощами. К такому блюду в качестве гарнира подается пюре из картофеля. Говяжий язык жарится в кляре или в сухарях, запекается и фаршируется.

Промышленным способом из языка готовят колбасы, копчености и консервы.

Польза субпродукта для детей

Многие родители, придерживаясь правильного питания, считают, что говяжий язык должен обязательно присутствовать в меню детей. Речь идет и о малышах дошкольного возраста, и о подростках.

Чем полезен говяжий язык для детей? Многим:

• Во-первых, говяжьи субпродукты – помощники в формировании полноценной иммунной защиты детского организма.
• Во-вторых, богатый состав говяжьего языка помогает ребенку справляться с ежедневными умственными и физическими нагрузками.
• В-третьих, этот продукт нормализует функционирование ЖКТ, избавляет ребенка от таких проблем, как запоры, нестабильный стул.
• В-четвертых, благотворно влияет на развитие внутренних органов.
• В-пятых, помогает предотвратить анемические состояния.

Как варить говяжий язык

Наши бабушки и прабабушки считали отварной язык украшением праздничного стола, где он занимал место между селедкой под шубой и традиционным (русским!) салатом оливье.

Гастрономические радости не изменились и в наши дни, и каждая уважающая себя хозяйка хочет знать, как правильно варить говяжий язык.

Во-первых, язык следует тщательно вымыть, удалить лишний жир и другие несъедобные «прелести». В принципе, если говяжий язык приобретается на рынке, можно сразу попросить мясника придать ему «подобающий» вид.

Следующий этап – заливаем язык холодной водой, ее должно быть такое количество, чтобы она была вровень с языком, и отправляем на огонь в кастрюле, солить язык на этом этапе нельзя.

Доводим до кипения и снимаем пену, как только обе эти процедуры завершены, огонь должен быть уменьшен до минимума. Если кипятить язык – он непременно испортится и станет похожим на мясо.

Теперь можно добавить соль, в большинстве случаев, повара добавляют 1-2 чайных ложки, а затем, пробуют на вкус и или досаливают, или оставляют, так, как есть.

Следующая приправа – сухой укроп. Его следует отправить в кастрюлю приблизительно чайную ложку. Так блюдо приобретет неповторимый аромат, в принципе, можно вместо него добавить и какие-то другие приправы и пряности, главное, они должны быть сухими! Через полтора часа можно добавить к языку морковь и луковицу, с последней, к слову, совсем не обязательно снимать шкурку.

Через час после того, как в кастрюлю были положены овощи, язык будет готов. Точного времени приготовления языка, к сожалению, не существует. Это зависит и от веса языка, и от возраста самой коровы, и того, был ли язык перед варкой в морозилке. Есть один тест, который поможет определить готовность языка: возьмите вилку или нож и ими потыкайте язык, если он одновременно и слегка упругий, и легко прокалывается – язык готов.

Сварив язык, его вынимают в миску и заливают холодной водой, под которой и снимают верхнюю пленку. Затем язык нарезают на кружочки-ломтики и подают. Можно добавить к нему горчицы или хрена.

И еще несколько маленьких секретов:

• нарезанный язык хранят в отведенной для этого форме в холодильнике;
• ни в коем случае нельзя оставлять язык в бульоне, поскольку он станет мало похож на аппетитную закуску;
• бульон, который получился после варки языка, можно использовать для приготовления какого-либо супа. А можно нарезать несколько кружочков языка, добавить к ним немного фасоли или зеленого горошка, посыпать зелени и добавить бульона из кастрюли – будет вкусное и сытное первое блюдо!

Когда и как лучше всего есть, нормы потребления

Из различных способов приготовления этого продукта наиболее часто применяется варка. Отварной язык говядины может быть как самостоятельным блюдом, так и одним из главных ингредиентов в салатах и жульенах.

Читать также: Как ухаживать за хвойными растениями на даче

В тушеном виде продукт также имеет потрясающий вкус, особенно если жидкостью для тушения выступает красное вино или сливки.

Для обжарки обязательна панировка в виде сухарей или кляра. Встречаются консервы, колбасы и копчености с добавлением продукта.

В диетическом меню говядина всегда числится в вареном виде. Для максимальной пользы употреблять отварной говяжий язык желательно не реже одного раза в неделю.

Мякоть говядины врачи рекомендуют есть во время диеты, но не чаще двух раз в неделю. Суточная норма потребления говяжьего языка составляет 150 г для взрослого здорового человека.

Рецепты

Салат с говяжьим языком и овощами

Продукты:

На 12 порций:

• 1 кг говяжьего языка
• 500 гр картофеля
• 250 гр моркови
• 100 гр соленых огурцов
• 5 ст л растительного масла
• 2.5 ст л уксуса 3%
• 40 гр корня сельдерея
• 1 яйцо
• соль, перец, петрушка

Приготовление:

Морковь, картофель, корень сельдерея промть и отварить в подсоленной воде. Подготовленные овощи и соленые огурцы нарезать кубиками, заправить смесью из уксуса с растительным маслом, добавить соль, перец, все перемешать. Язык отварить со специями, очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками, уложить по краям блюда. В центр положить подготовленный овощной салат. Готовый салат украсить нарезанным вареным яйцом и зеленью петрушки.

Салат с языком

Продукты:

• язык вареный
• свежий помидор
• чеснок
• соль, перец, майонез

Приготовление:

Отварить язык, положив в кастрюлю 2-3 зубчика чеснока и посолить. Охладить и очистить, порезать тонкой соломкой. Помидоры очистить от семечек (удалить ложкой). Порезать соломкой.

Часть чеснока пропустить через пресс, часть мелко порезать. Все сложить в салатник и заправить майонезом. Перед подачей должен постоять заправленным 2 часа. Приятного аппетита!!!

Химический состав и энергетическая ценность языка

Он представляет собой одну большую мышцу, покрытую тонкой шершавой оболочкой. В зависимости от возраста и размеров животного его вес колеблется от 200 до 2500 г. В пищу употребляют свиной и говяжий язык. Перед непосредственным использованием язык обычно отваривают, и лишь затем добавляют в закуски, салаты и горячие блюда. Этот вкусный, нежный, питательный и хорошо усвояемый продукт на протяжении столетий применялся в традиционных рецептах различных кухонь мира: русской, украинской, китайской, грузинской, польской, бразильской, тунисской.

Говяжий

Говяжий язык считается более диетическим, чем свиной. Его питательная ценность представлена в таблице ниже.

Таблица: Энергетическая ценность говяжьего языка (на 100 г продукта).

Кроме насыщенности белками и низкой калорийности говяжий язык содержит в себе массу полезных веществ:

• основные витамины группы В: пиридоксин, тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин;
• витамин Е;
• витамин А;
• витамин РР;
• натрий;
• хром;
• калий;
• молибден;
• фосфор;
• цинк;
• медь;
• железо;
• калий;
• магний.

Говяжий язык занимает одну из лидирующих позиций по содержанию цинка: суточную норму потребления микроэлемента обеспечит всего 250 г продукта.

Свиной

Свиной язык обладает большей энергетической ценностью. Она представлена в таблице ниже.

Таблица: Энергетическая ценность свиного языка (на 100 г продукта).

По сравнению с говяжьим, свиной язык содержит большее количество белков и жиров. Также в состав продукта входят:

• витамины группы В;
• никотиновая кислота – витамин РР;
• микро- и макроэлементы.

Можно ли есть при атеросклерозе

Ежедневное потребление холестерина здоровыми людьми в норме составляет 300 мг. При атеросклерозе эта величина должна быть ещё меньше – 150-200 г. Учитывая, что большинство продуктов животного происхождения также содержат в себе холестерин, употребление языка обычно приводит к превышению нормы.

Поэтому врачи не рекомендуют включать деликатес в рацион пациентов, соблюдающих гиполипидемическую диету. Если употребление языка все же планируется, снизить его жирность можно, сняв шкурку перед отвариванием.

Чтобы сохранить диетические свойства блюда, подавать язык следует со свежими, тушеными или приготовленными на пару овощами. Картофель, макароны, рис и другие углеводистые гарниры – не лучшая пара для деликатеса. Изредка язык есть можно, но не более 100 г. При этом пациент должен соблюдать все основные принципы диеты для лечения атеросклероза и вести здоровый образ жизни.

Таким образом, язык и блюда из него относится к продуктам, не рекомендованным к употреблению при повышенном холестерине. Пациентам, страдающим атеросклерозом, есть его можно не чаще, чем раз в месяц. Для нормализации жирового обмена при заболевании лучше отдавать предпочтение растительной диете с высоким содержанием овощей и фруктов, а потребность в белке восполнять за счет бобовых, рыбы и постного мяса.

Свиной язык: калорийность, полезные свойства

Свиной язык, калорийность которого несколько выше, чем языка говяжьего, также относится субпродуктам первой категории. Свиной язык по своей пищевой ценности несколько уступает языку говяжьему.

Соотношение питательных веществ в свином языке, калорийность которого достигает 208 калорий в 100 г, составляет:

• Белки – 15,9 г;
• Жиры – 16 г;
• Углеводы – 2,1 г.

Свиной язык, калорийность которого ниже калорийности прочих субпродуктов, обладает следующими полезными свойствами:

• Улучшение обмена веществ;
• Укрепление костной и мышечной тканей организма;
• Нормализация функции сердечно-сосудистой системы;
• Выведение холестерина из организма;
• Нормализация работы нервной системы;
• Длительного ощущения сытости.

Вес одного свиного языка составляет от 250 г до 450 г. Преимущественный способ приготовления свиного языка, калорийность при котором сохранится на низком уровне, является отваривание.