Капуста брокколи не является завсегдатаем нашего стола. Ее можно позволить себе, вспомнив о пользе, но в чем именно она заключается, знает не каждый.

Брокколи непременно входит в состав многих диет, а потому ассоциируется с недосоленной, сваренной на пару пищей, а еще с прикормом для младенцев, она ведь — кладезь витаминов. Все это стереотипы. Брокколи можно приготовить вкусно, брокколи нужно потреблять регулярно, и это составляющая здорового питания, а не только ограниченного, диетического.

Полезные вещества в составе

Состав брокколи можно считать уникальным. Не зря этот овощ называют королевой капусты, ведь он содержит множество веществ, нужных для правильного функционирования человеческого организма.

В первую очередь привлекает внимание витаминный состав.

• Бета-каротин чрезвычайно важен для сохранения молодости, поддерживает остроту зрения.
• Витамины группы B необходимы для нормального функционирования практически всех органов и систем организма.
• Витамин C усиливает защитные свойства организма, положительно влияет на эластичность сосудов. Капуста брокколи содержит его в значительно большем количестве, чем цитрусовые.
• Витамин E предохраняет от разрушения клеточные мембраны.
• Витамин U – достаточно редко встречающийся, но в то же время чрезвычайно важный элемент. Он способствует заживлению язв. По его содержанию брокколи может конкурировать со спаржей.

Не менее насыщенным можно считать и минеральный комплекс.

• Кальций нужен для здоровья костей и зубов. Брокколи является одним из лидеров по содержанию данного элемента, так что капусту рекомендуется включать в рацион людям с лактазной недостаточностью.
• Фосфор также важен для формирования костных тканей.
• Магний полезен для нервной системы, улучшает работу головного мозга.
• Калий необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
• Натрий участвует в водно-солевых обменных процессах.
• Железо также необходимо – без данного элемента невозможно транспортирование кислорода в организме, в нем нуждаются и органы внутренней секреции.

На этом польза брокколи для организма не заканчивается. Ценится она за такой элемент, как хлорофилл, благоприятно влияющий на процессы кроветворения. В брокколи значительный объем белка, присутствуют незаменимые аминокислоты. Некоторые из них кроме этого овоща можно найти только в мясе. Однако перед пищей животного происхождения у данного продукта есть преимущество: он не содержит холестерин. Более того, в нем есть вещества, способствующие выведению вредного холестерина и нормализации его уровня в крови.

Клетчатка в составе овоща оказывает положительное влияние на кишечник. Капуста стимулирует выведение желчи, помогая работе печени и желчевыводящих путей. Современные исследования показывают, что в брокколи содержатся вещества, помогающие бороться с онкологическими заболеваниями: сульфорафан, синигрин и индол-3-карбинол. Последний не только способствует уничтожению раковых клеток, но и делает иммунную систему сильнее, так что организм успешно противостоит раку.

Применение в косметологии

Овощ включает полезные аминокислоты, благотворно воздействующие на состояние кожи, волос и ногтей. Специалисты советуют не только употреблять капусту в пищу регулярно, но и делать на основе пюре косметические средства. Брокколи содержит витамины и минералы, улучшающие цвет лица. Маски с добавлением овощной массы помогают устранить отечность и предотвратить преждевременное старение.

Омолаживающее средство

Для приготовления целебного состава необходимо взять следующие компоненты:

• 3 ст. л. мякоти капусты брокколи;
• 1 ст. л. пюре авокадо;
• сок апельсина.

Указанные компоненты смешивают при помощи блендера и наносят на предварительно очищенную кожу. Состав смывают по истечении 20 минут прохладной водой.

Регулярное использование маски из капусты брокколи позволяет существенно улучшить внешний вид кожи лица

Для роста волос

Чтобы укрепить пряди и устранить сечение, можно воспользоваться маслом. Средство содержит жирные кислоты, положительно воздействующие на структуру волоса. Масляный состав наносят как на корни, так и на кончики.

Продолжительность воздействия маски из масла брокколи не превышает одного часа

Маска от припухлости под глазами

Состав позволяет устранить отечность и придать лицу свежесть. Для его приготовления берут:

• брокколи ‒ несколько соцветий;
• сметану ‒ 2 ч. л.

Смесь для маски делают так:

1. Соцветия отваривают и измельчают при помощи блендера.
2. К пюре добавляют сметану, тщательно перемешивают.

Маску из спаржевой капусты наносят под глаза на 20 минут
Важно! После процедуры необходимо использовать питательный крем.

Действие на организм

Замечательный состав продукта обеспечивает пользу брокколи для организма человека. Регулярное употребление овоща помогает заживить язвы, способствует выведению солей и вредных металлов, быстрому росту здоровых ногтей и волос, крепости костей. Элементы, которые в нем содержатся, участвуют в процессах формирования новых клеток, стабилизируют нервную систему, поддерживают органы зрения.

Данный вид капусты имеет следующие полезные свойства.

• Брокколи способствует очищению кишечника, нормализует пищеварительные процессы, помогает забыть о запорах.
• Не дает накапливаться холестерину. Если овощ часто присутствует в меню, то снижается вероятность инфаркта и инсульта.
• Элементы, которые присутствуют в этой капусте, укрепляют иммунитет, помогают бороться со злокачественными опухолями.
• Рекомендуется есть овощ тяжелобольным людям. Ведь он влияет на процессы выведения из организма шлаков, тяжелых металлов, лишней жидкости.
• Брокколи способствует регенерации клеток, формированию тканей. Так что его стоит употреблять тем, кто перенес операции и какие-либо заболевания.
• Продукт улучшает состояние суставов, препятствует разрушению хрящей.

Овощ обладает низким гликемическим индексом, так что его рекомендуется есть больным сахарным диабетом. Отдельные компоненты в составе помогают привести в норму уровень инсулина. Лечебные свойства брокколи позволяют использовать ее при лечении катаракты, поэтому этот продукт включают в восстановительную диету.

Велика польза брокколи для женщин в положении. В этот период важно получать достаточный объем витаминов и минералов, регулярное употребление овоща в этом поможет. Кроме того, он помогает избежать запоров — распространенной проблемы при беременности.

Полезен будет и белок, который в достаточно большом количестве содержится в продукте. Он используется в качестве строительного материала для формирования тканей и органов малыша. Витамин C и другие компоненты помогут уберечь будущую маму от различных заболеваний.

Совет

Очень полезен сок брокколи. Он легко усваивается и обогащает организм важными для поддержания здоровья элементами.

Еще одно важное качество овоща — присутствие фолиевой кислоты в составе. Это вещество чрезвычайно важно для правильного развития ребенка. Беременная женщина должна получать его в достаточном количестве, чтобы снизить риск появления патологий, особенно в первом триместре.

Стоит отметить, что продукт не только содержит множество витаминов и минералов, но и считается гипоаллергенным. Брокколи для грудничка — хороший вариант для первого прикорма. Производители детского питания предлагают пюре из данного вида капусты, можно также приготовить его самостоятельно.

Этот овощ рекомендуется употреблять тем, кто стремится похудеть. Брокколи, польза которой заключается в улучшении пищеварения и выведении лишней жидкости, способствует избавлению от лишних килограммов. Кроме того, она отличается низкой калорийностью — менее 30 кКал на 100 г. Именно поэтому данную капусту включают в различные диеты, устраивают разгрузочные дни на ее основе. А насыщенный полезными веществами состав позволит поддержать организм в период ограничения в тех или иных продуктах, так что похудение пройдет без вреда для здоровья.

Применение в кулинарии

Брокколи приносит пользу при приготовлении на пару, употреблении в сыром виде или после непродолжительной варки, тушения без соли. Благотворно воздействуют на слизистые желудка овощные супы.

Диетический вариант готовят на несоленом бульоне. Он включает следующие ингредиенты:

• картофель;
• лук;
• морковь;
• брокколи;
• травы;
• лавровый лист;
• чеснок.

Суп готовят так:

1. Сначала нужно нарезать и отварить лук, морковь и картофель.
2. За пять минут до готовности овощей добавляют брокколи, травы, чеснок и лавровый лист.
3. Спустя семь минут бульон снимают с огня и измельчают при помощи блендера до необходимой консистенции.

К супу-пюре по желанию можно добавить отварную куриную грудку
Бульон рекомендуют употреблять без хлеба. С кусочками курицы его питательная ценность составляет 300 ккал на 100 г.

Важно! Суп из брокколи может принести как пользу, так и вред. Отвар включает гуанин и аденин, которые отрицательно влияют на желудок.

Брокколи приносит пользу для женщин и мужчин при диете. Овощ можно употреблять не только в свежем виде. Капусту рекомендуют отваривать в слегка подсоленной воде. Для приготовления тушеного блюда берут:

• ½ кг брокколи;
• 0,5 ст. сметаны;
• соль (по вкусу).

Приготовление отличается простотой:

1. Капусту моют и разбирают на соцветия.
2. Затем брокколи кладут на сковороду, добавляют незначительное количество воды, тушат пять минут на медленном огне.
3. По истечении указанного времени добавляют соль и сметану.

Тушеную капусту брокколи подают в виде гарнира к мясу
Для запекания овоща в духовке используют основной ингредиент, а также специи (соль, чеснок, оливковое масло) по вкусу.

Блюдо готовят так:

1. Духовку разогревают до 180 °С.
2. Чеснок и брокколи нарезают, добавляют специи.
3. Противень смазывают маслом, выкладывают ингредиенты, выпекают до появления румяной корочки.

Запеченную капусту брокколи можно посыпать тертым сыром
Овощ жарят с добавлением следующих компонентов:

• яйцо;
• панировочные сухари;
• специи и соли.

При приготовлении блюда ориентируются на следующую последовательность действий:

1. Капусту моют, делят на соцветия, варят до полуготовности в подсоленной воде.
2. Сковороду разогревают, смазывают оливковым маслом.
3. Овощи окунают в яйцо, панировочные сухари, обжаривают.

Жареную спаржевую капусту можно подавать в качестве самостоятельного блюда
Брокколи, фото которой расположено выше, имеет полезные свойства. Они также сохраняются при приготовлении капусты на пару.

Пользу и вред можно ожидать при употреблении кочерыжки от брокколи. Она покрыта пленкой, которую необходимо удалить перед приготовлением. Нежелательно при жарке и тушении использовать подсолнечное масло, выделяющее канцерогены во время нагревания.

Противопоказания

Как и у любых продуктов, у брокколи есть противопоказания. От ее употребления следует отказаться при наличии следующих патологий:

• повышенной кислотности желудка;
• непереносимости грубой клетчатки (также возможно ограничение употребления сырых овощей, в составе которых много этого вещества, после некоторых операций);
• аллергических реакциях на этот продукт.

При каких-либо нарушениях в работе поджелудочной железы рекомендуется проконсультироваться с врачом о возможности употребления овоща. В остальных случаях при правильном приготовлении брокколи вред для организма практически отсутствует.

Уход за брокколи в теплице

Агротехника выращивания растения в теплице такая же, как и в открытом грунте. В укрытом пространстве проще поддерживать температурный режим и влажность, урожай поспевает намного раньше грунтового. В этом заключены плюсы выращивания капусты в закрытом грунте.

Почва готовится с осени. Семена проходят предпосадочную обработку, высеиваются за 1 – 1,5 месяца до посадки на постоянное место.

Далее — стандартный уход.

Лучшими тепличными сортами признаны ранние сорта и гибриды:

• Витаминная.
• Тонус.
• Лазарь.
• F1-Брокколи.
• Континенталь.
• Цезарь.

В каком виде лучше есть

Важный вопрос — как готовить этот вид капусты. Важная особенность продукта заключается в том, что в результате термической обработки теряется значительная часть полезных веществ. Какой объем остается, зависит от способа приготовления. Лучше отказаться от использования для этого микроволновой печи, так как при этом удается сохранить очень мало витаминов и минералов.

Наиболее полезна сырая капуста. Ее добавляют в салаты или едят в качестве гарнира. Но вкус сырой брокколи нравится далеко не всем. К тому же, в таком виде можно есть только молодой овощ, более зрелый становится жестковатым.

Капуста брокколи сохранит большую часть своих ценных качеств, если ее приготовить на пару или чуть-чуть протушить с водой и маслом. Можно ее также запечь или отварить, правда, потеря важных элементов при этих способах выше. Можно употреблять овощ в составе супов. Варится он быстро, так что забрасывать его рекомендуется за несколько минут до готовности.

Как выбирать, хранить и готовить брокколи?

Выбираем брокколи

Наибольшее количество витаминов и бета-каротина содержат кочаны темно-зеленого, синего и фиолетового цвета, а значит, выбирайте продукт более темного цвета.

Перезревшим овощ становится, когда соцветия приобретают желтый цвет. Вреда они, конечно, не принесут, но и пользы тоже. А вот если у капусты не насыщенно-зеленый цвет, значит она еще не дозрела.

Самой вкусной является та брокколи, которая созрела в холодное время года, поздней осенью, например. Итальянская спаржа, собранная в теплое время, будет не такой нежной и сочной, а также не такой вкусной и ярко-зеленой, как собранная когда уже наступают холода.

Приготовление брокколи

Перед тем, как вы соберетесь что-либо готовить из этого овоща, тщательно его вымойте. Все дело в том, что брокколи достаточно быстро начинает портиться и на полях, и в магазинах, и в хранилищах. А значит, ее необходимо обрабатывать нитратами, которые помогут ее сохранить как можно дольше и защитят от вредителей. Пользы полная нитратами брокколи вам не принесет, а, наоборот, навредит здоровью.

Само собой, если вы вырастили капусту сами и ничем ее не обрабатывали, помойте ее в проточной воде и используйте. Однако коммерческую капусту стоит на 30мин. поместить в емкость с водой вниз зонтиками (соцветиями), чтобы нитраты и грязь вышли из нее, а уже потом готовить.

Наибольшая польза от брокколи — в ее правильном приготовлении. Варится эта капуста сырая — не более 5-ти минут, замороженная – 10-12мин. максимум. Не готовьте спаржевую капусту в микроволновке и не стоит ее жарить в большом количестве масла – это ослабит ее полезные свойства. Отварив 5мин., положите ее в дуршлаг и обдайте холодной водой, так как даже если вы с плиты снимете брокколи, воздействию температуры она все еще будет подвергаться.

Тушите в небольшом количестве воды, бланшируйте, запекайте, готовьте на пару и ешьте сырой.

На пару брокколи готовится по времени столько, сколь необходимо согласно вашим вкусовым предпочтениям: 5-7мин. – получится хрустящая, сочная, 12-15мин. – мягкая, будет таять во рту.

Блюда можно готовить как из соцветий, так и из стеблей. Не стоит последние выбрасывать, просто очистите их от кожуры и приготовьте рагу, порезав их соломкой, либо отварите в соленой воде, слейте отвар и добавьте в суп. Стебли брокколи готовятся несколько дольше соцветий. К примеру, если вы бланшируете соцветия, вам потребуется не более двух-тех минут, а на бланшрование стеблей – три-пять. Конечно, если соцветия крупные, то и время их бланширования увеличивается.

Полезные свойства сока брокколи

Из спаржевой капусты не только готовят вкусные блюда и делают пюре, но и сок выжимают. Сок брокколи очень эффективен:

1. При простуде. Следует принимать при первых симптомах.
2. При нарушении водно-солевого баланса.
3. При плохом зрении.
4. При нарушениях в работе щитовидной железы.

Сок капусты пьют для предотвращения язвы желудка, укрепления нервной системы, улучшения работы сердечной мышцы и очищения организма от шлаков (детоксификации).

Детоксификация организма с помощью брокколи

Детоксификация подразумевает, что в течении 1 дня человек питается исключительно спаржевой капустой. Сырой овощ дает высокую нагрузку на желудочно-кишечный тракт, поэтому рекомендуется для очищения от шлаков использовать его в отварном или тушеном виде. Можно делать смузи с соком брокколи и зеленью.

Разгрузочный день поможет привести организм в тонус, обогатить витаминами и избавиться от лишней жидкости.

Противопоказания к применению капусты брокколи

Полезный овощ укрепляет здоровье. Целебные свойства брокколи научно доказаны. Следует помнить, что отвар включает производные пурина. Однако их содержание меньше, чем в цветной капусте. Бульон не рекомендуют при камнях в почках и подагре, беременности.

Внимание! Отвар брокколи приносит как пользу, так и вред.

Капусту нельзя обжаривать в большом количестве масла, на сильном огне. Оптимальный вариант употребления ‒ в сыром виде. Однако это не рекомендуется при повышенной кислотности и дисфункции поджелудочной железы, в течение восстановительного периода после хирургических вмешательств.

Брокколи: состав

Данный овощ содержит множество питательных веществ. Польза брокколи, отмечают специалисты, обусловлена именно ее составом:

• клетчатка и волокна пищевые выводят из организма токсины и прочие вредные вещества;
• витамины группы В успокаивают нервы;
• фитонциды предотвращают развитие грибков и микроорганизмов;
• токоферол ацетат и аскорбинка защищают организм от воздействия радикалов (свободных);
• калий способствует выведению солей и лишней воды из тела человека;
• фосфор и кальций отвечают за нормализацию состояния мозговой и костной ткани;
• железо и кобальт улучшают процессы кроветворения, предупреждают развитие целлюлита и поддерживают надежный уровень прочности тканей;
• йод способствует нормальному функционированию щитовидки и всей эндокринной системы.

Польза брокколи, по мнению специалистов, настолько большая потому, что она содержит огромное количество белка. Поэтому иногда по питательным свойствам ее часто приравнивают к мясу, особенно говядине.