Калорийность продуктов возможных в составе блюда

Людям, которые стараются правильно питаться или сидят на диете, важно знать калорийность блюда. Сразу хочется отметить, что калорий в плове с бараниной большое количество, а именно 215 ккал на 100 грамм блюда. Его не рекомендуется употреблять в пищу тем, кто сидит на диете, особенно на лечебной. Но есть и один плюс – это блюдо содержит в составе огромное количество полезных веществ и элементов:

• витамин А – отвечает за работоспособность глаз и кожи;
• В-каротин – провитамин А, антиоксидант;
• витамин В6 – отвечает за иммунитет, адекватную работу ЦНС (центральной нервной системы);
• витамин В12 – активно участвует в синтезе и дальнейшей работе аминокислот;
• витамин РР – регулирует энергетический обмен человеческого организма;
• фосфор – участвует в регуляции кислотно-щелочного баланса;
• кобальт – регулирует метаболизм фолиевой кислоты;
• марганец – регулирует содержание аминокислот, углеводов и холестерина;
• медь – помогает усваиваться белкам и углеводам;
• цинк – помогает синтезировать углеводы, белки и нуклеиновые кислоты.

Это только основные вещества, которые входят в состав блюда. Помимо них есть еще ряд других, но в гораздо меньшем количестве. В общем, как видите, рецепт плова из баранины в мультиварке очень полезный, но высококалорийный. Если вы сидите на лечебной диете, обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом, прежде чем готовить это вкуснейшее блюдо в мультиварке.

Правила применения барбариса в плове

Этот компонент классического набора специй для плова обладает сильно выраженным кислым привкусом с присутствием некоторой сладости. Люди, не слишком опытные в кулинарном искусстве, часто не знают, когда добавлять барбарис и сколько следует класть приправы, чтобы ее букет раскрылся, и вкус блюда получился гармоничным, а не излишне кислым.

Когда добавлять

Основой любого плова является зирвак — мясо, обжаренное с добавлением большого количества моркови, лука и специй. Все приправы (чеснок, перец, шафран, зиру или куркуму) добавляют в мясо-овощную смесь во время тушения, причем барбарис закладывают самым последним.

В этот момент в зирвак можно добавить немного воды, чтобы ягоды напитались ею, лучше раскрыли свой запах и вкус и смешались с ароматом подрумяненных мясных кусочков, карамелизированной моркови и пассерованного лука.

Сколько класть приправы

Плов с барбарисом может быть приготовлен по разной технологии. В зависимости от того, какой вид мяса при этом используется и какие еще ингредиенты входят в рецепт, изменяется и количество приправы.

Для смягчения специфического привкуса баранины и курдючного сала, на котором ее обжаривают, ягод с кислинкой требуется больше, чем при использовании более нежных сортов мяса — курицы или телятины.

Класть барбарис нужно в той пропорции, которая указана в рецепте блюда. Избыточное количество этой специи может не только испортить вкус плова, но и сказаться на здоровье людей, отведавших его.

Рекомендуем ознакомиться Мучнистая роса и крыжовник

Настоящий плов из баранины в мультиварке

Теперь давайте приступать к готовке нежного вкусного рассыпчатого плова в мультиварке. Конечно, настоящий плов готовиться в казане, но мультиварка сможет без ущерба для вкусовых качеств заменить его. Сразу хочется отметить, что процесс приготовления достаточно прост, а по времени отнимает чуть больше часа, правда, большее количество времени мультиварка будет самостоятельно готовить без вашего участия. Кстати, все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине.

Ингредиенты

• 120 мл риса;
• 220 мл воды;
• 350 г баранины;
• 2 морковки;
• 2 лука;
• 55 мл хлопкового масла (можно заменить подсолнечным);
• чеснок;
• специи для плова;
• соль.

Способ приготовления

1. Помыть и почистить овощи.
2. Всю морковку нарезать способом соломка.
3. Лук измельчить на мелкие кубики.
4. Тщательно промыть рис так, чтобы он стал чистым.
5. Измельчить мясо на мелкие кубики (не более 40 миллиметров).
6. Смазать контейнер мультиварки маслом.
7. Включить режим «Жарка» и обжаривать кубики баранины до корочки.
8. Добавить лук, обжаривать пару минут.
9. Добавить морковь, посолить и приправить специями.
10. Обжаривать так еще 5-10 минут.
11. Сверху уложить чистый рис.
12. Залить все аккуратно водой.
13. В центр воткнуть чеснок.
14. Активировать программу «Тушение» на один час.
15. Блюдо готово к употреблению!

Плов с курицей и барбарисом

Ингредиенты:

• 2 крупные луковицы;
• басмати – 700 г;
• 250 мл постного масла;
• 1 ч. л. сушеных ягод барбариса;
• 750 г филе куриных бедрышек;
• 1 д. л. куркумы;
• 3 средних моркови;
• молотый перец и соль – по вкусу.

1. Очищаем овощи и крошим лук кубиком, а морковку натираем.
2. Мясо шинкуем небольшими кусочками.
3. Раскаленный казан сдабриваем маслом, обжариваем курочку до распространения по кухне вкусного запаха.
4. Добавляем кубики лука и пассируем до прозрачности.
5. Высыпаем морковь, посыпаем куркумой, сдабриваем барбарисом, солим и перчим.
6. Протушиваем зирвак 15–20 минут.
7. Засыпаем мясную поджарку рисом, наливаем холодную воду. Она должна покрывать поверхность на 2,5 см.
8. После закипания задаем минимальный огонь, закрываем крышкой и выпариваем всю влагу.
9. Снимаем с огня и оставляем доходить 30–60 минут.

Варианты плова из баранины в мультиварке

Как уже было обещано выше, в статье будет рассмотрено 3 лучших рецепта с пловом из баранины в мультиварке. Все рецепты отличаются друг от друга практически полностью, неизменными остаются только самые основные ингредиенты. Вы точно сможете поразить свою семью новым вкусом плова. Итак, давайте уже рассмотрим, как приготовить плов с бараниной в мультиварке разными способами.

Плов с бараниной и горохом в мультиварке

Горох вносит отличное разнообразие в блюдо. В рецепте мы будем использовать желтый горох, вы же можете добавить зеленый горошек, но вкус будет отличаться. В качестве приправы рекомендую использовать зира, куркуму, черный и красный перцы. Вы можете все приправы смешать или использовать в уникальных комбинациях. Этот вопрос остается на ваше усмотрение, в любом случае блюдо получается достаточно вкусным.

Ингредиенты

• 350 г баранины;
• 400 мл риса;
• 100-200 мл горошка;
• луковица;
• морковка;
• 50 г топленого масла (можно обычное подсолнечное);
• 220 мл воды;
• соль и приправы на собственное усмотрение.

Как приготовить плов из баранины

1. Промыть горох и рис под холодной водой из крана.
2. Горох замочить на 120-180 минут (делать, только если используете цельный!).
3. Промыть баранину, почистить от ненужных частей.
4. Нарезать на порционные небольшие кусочки.
5. Помыть и почистить все из рецепта овощи.
6. Лук измельчить на кусочки в форме полуколец.
7. Морковку натереть на средней терке.
8. Смазать мультиварку маслом, включить программу «Жарка».
9. Уложить на дно баранину, жарить, пока практически вся жидкость мяса не выпарится.
10. Добавить к баранине полукольца лука.
11. Еще через 8 минут добавить измельченную морковку.
12. Еще через 6-7 минут посолить ингредиенты и добавить приправу.
13. Сразу же налить примерно 50 мл кипятка и готовить еще несколько минут.
14. Отключить программу электроприбора.
15. Добавить к ингредиентам горох, а сверху рис, обязательно разровнять, но не перемешивать.
16. Налить остатки воды, в этот раз она должна быть просто горячей.
17. Активировать режим «Плов» на 40 минут.
18. Блюдо готово, по желанию можно приправить зеленью.

Плов из баранины с чесноком и барбарисом в мультиварке

В этом рецепте мы разнообразим блюдо вкусными приправами. В пошаговой инструкции они не будут указаны, только здесь. В этом рецепте барбарис, куркума, шафран в плове будут отлично сочетаться и давать хорошие вкусовые качества. А чеснок только усилит отличный вкус блюда. Именно этот рецепт мне нравиться больше всего, рекомендую его и вам. Вы готовы? Давайте готовить.

Продукты

• 550 г баранины;
• 400 г риса;
• 400 мл воды;
• 3 морковки;
• 2 луковицы;
• 4-5 зубчика чесночка;
• соль и приправы по вкусу.

Способ приготовления по шагам

1. Промыть и высушить баранину, измельчить на куски среднего размера.
2. Почистить овощи, лук порезать полукольцами, а морковку – соломой.
3. Активировать режим «Жарка», облить дно прибора маслом и уложить мясо.
4. Как только появится румянец на баранине, добавить лук.
5. Через 5 минут добавить морковь и перемешать.
6. Еще через 5 минут добавить приправу и соль.
7. Промыть рис в воде из крана.
8. Поместить рис сверху других ингредиентов.
9. По площади в рис воткнуть зубчики чесночка.
10. Постепенно вливать воду, только она должна быть горячей.
11. Активировать режим «Плов», готовить 60-70 минут.
12. Блюдо готово!

Плов с морепродуктами

Есть и такой необычный вариант для тех, кто соскучился по средиземноморским лакомствам, для основы можно приобрести замороженный коктейль из морепродуктов.

Там хватает всяких разностей: и мидии, и каракатицы, и креветки с кальмарами. Кроме всего, это еще и очень полезное блюдо получится, в морских деликатесах содержатся витамины, йод, цинк, магний и прочие элементы.

Перед приготовлением морепродукты следует разморозить, неважно собираем ли мы их по отдельности или приобрели ассорти. В нашем суровом регионе свежих мидий с осьминогами не сыскать, а в мороженых достаточно много льда, так что откидываем все на дуршлаг и ждем, пока лишняя жидкость растает и стечет.

Морское ассорти поливаем лимонным соком, добавляем пару давленных чесночных зубчиков, перчим, перемешиваем с 4-5 столовыми ложками томатного соуса и оставляем мариноваться на часок в холодильнике.

Тем временем нарезаем овощи: берем пару луковиц, разноцветный болгарский перец, грамм 100, можно взять немного фасоли.

Морепродукты готовятся быстро, но особенности термообработки в мультиварке позволяют пользоваться все тем же режимом «плов». Рис рекомендуется использовать пропаренный (его нам понадобится 250-300 грамм).

Запускаем устройство, в нагретую кастрюльку кидаем кусочек сливочного масла, следом кладем нарезанные морепродукты, засыпаем овощами и рисом.

Водой заливаем чуть выше уровня риса, на 0,5-1 сантиметр достаточно. Когда мультиварка сообщит нам о готовности не только ароматом, но и звуковым сигналом, оставим плов на подогреве еще минут на 30.

Пошаговые рецепты приготовления

Приготовить вкусный рассыпчатый плов не сложно, но чтобы в результате получить не рисовую кашу с добавками, а блюдо правильной консистенции, нужно использовать специальную посуду (толстостенный казан с крышкой, хорошо удерживающий температуру) и такие сорта риса, в которых содержится мало крахмала. Плов с барбарисом по рецепту, считающемуся классическим, готовится из баранины и девзиры — узбекского риса.

Рецепт, рассчитанный на емкость объемом 3-4 л, включает такие ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• рис девзира — 200 г;
• белый репчатый лук — 4 шт.;
• морковь (лучше взять желтую) — 1 кг;
• чеснок — 2-3 головки;
• масло растительное — 300 мл;
• острый красный перец (сушеный) — 2 шт.;
• зира молотая — 1 ст. л.;
• семена кориандра — 1 ч. л.;
• шафран — 1 ч. л.;
• барбарис — 1 ст. л.;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления занимает около 3 часов. Пошаговая инструкция к нему:

1. Мясо нарезают крупными кусками. После жарки их размер уменьшится.
2. Рис промывают под проточной водой до тех пор, пока жидкость, стекающая с крупы, не перестанет быть мутно-белой.
3. С чеснока удаляют верхний слой кожицы, при этом зубчики должны остаться соединенными вместе.
4. Всю морковь и 3 луковицы очищают. Корнеплод нарезают крупной соломкой, а лук — полукольцами.
5. В казан наливают масло и прогревают его до начала бурления. Туда же кладут оставшуюся неочищенной луковицу и обжаривают ее до черноты, затем — удаляют.
6. Добавляют к маслу остальной лук и жарят его около 10 минут, пока его цвет не станет золотистым.
7. Затем в казан кладут мясо. Кусочки обжаривают со всех сторон до появления румяной корочки.
8. Засыпают морковь и оставляют на 3 минуты, не перемешивая. Затем тщательно смешивают все ингредиенты и, продолжая помешивать, готовят еще 8-10 минут.
9. Содержимое казана заливают кипятком. Уровень воды должен быть на 1 см выше уровня зирвака.
10. Добавляют перец и тушат на медленном огне в течение 1 часа.
11. Семена зиры и кориандра смешивают, растирают в ступке или разминают руками. Смесь специй вместе с шафраном добавляют к мясу.
12. Следом в казан отправляют барбарис и солят зирвак. Тушат его еще 10-15 минут.
13. Рис промывают последний раз, откидывают на сито или мелкий дуршлаг и дают ему немного просохнуть.
14. На мясо выкладывают набухшую крупу, разравнивают ее ровным слоем, но не перемешивают с мясом и овощами.
15. Огонь под казаном делают максимальным и заливают рис кипятком. Уровень воды должен быть выше слоя девзиры на 3 см.

После того как жидкость полностью впитается в крупу, в рис вдавливают чеснок до самой верхушки каждой головки. Затем содержимое казана протыкают до дна деревянной палочкой, накрывают крышкой и оставляют томиться на минимальном огне примерно на 30 минут.

Зира (кумин или римский тмин) — это семена однолетнего растения с приятным запахом и остро-пряным, немного горьковатым вкусом. Рецепт плова с зирой, барбарисом, куркумой и мясом птицы подойдет людям, которым нравятся ароматные, но не слишком жирные блюда.

Перечень ингредиентов, рассчитанный на 2 порции:

• филе индейки или курицы — 0,5 кг;
• рис — 2 стакана;
• лук и чеснок — по 1 шт.;
• красный острый перец — 1 стручок;
• морковь — 4 шт.;
• растительное масло — 100 мл;
• зира, куркума и молотый барбарис — по ½ ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Рекомендуем ознакомиться Чай с добавлением барбариса