Что такое соус Демиглас

Соус Демиглас, рецепт классический которого известен каждому профессионалу кулинарного искусства, принадлежит к мясному виду. Для его приготовления используют крутой бульон из запеченных мозговых костей и овощей. Еще в XIX в. Антонен Карем (известный гурман и повар) стал возрождать давно забытые национальные рецепты, так как Европейцы предпочитали в то время новые специи и пряности из Азии. Демиглас варили на основе рецепта Эспаньоль (коричневый бульон). Рецепт был видоизменен и его начали уваривать до состояния глас, что в переводе означает мясное желе.

Получив новую жизнь, он вошел в восьмерку соусов, на основе которых стали изготавливать другие блюда. Однако в современной кулинарии повара стали отказываться от приготовления этого соуса из-за нерентабельности, поскольку требуется много времени на его изготовление и сложность выполнения, которая некоторым не под силу. Но стоит учесть, что покупка полуфабрикатов с тем же названием не сможет заменить натуральный продукт, сваренный самостоятельно по проверенным инструкциям.

Противопоказания и вред соуса демиглас

Не существует единого мнения по поводу вредности данного продукта, ведь человек употребляет его в качестве дополнения к основному блюду, т. е. в небольшом количестве.

Но некоторые специалисты называют несколько негативных характеристик демигласа:

• Большое количество пуринов, вредных для людей, страдающих от подагры и артритов;
• Наличие тяжёлых металлов, которые могут присутствовать в соусе из-за костей — животные, которые пасутся возле крупных заводов и промышленных предприятий, накапливают их из окружающей среды именно в костях.

Некоторые компании выпускают соус демиглас в форме полуфабриката, сухой сыпучей смеси, сортированной по пакетам. Благодаря такому товару любой потребитель может приготовить соус за считанные минуты — для этого достаточно развести смесь в воде или немного протушить её.

По этому поводу все специалисты придерживаются единого мнения — сухой порошок для приготовления соуса может вмещать в себя массу химикатов. Поэтому покупая сухую смесь для приготовления соуса, внимательно ознакомьтесь с её составом. Некоторые производители добавляют в смеси ненатуральные компоненты: усилители вкуса, красители, загустители и т. д. Такой полунатуральный продукт может навредить вашему здоровью!

Использование компонента в кулинарии

Помимо того, что Демиглас используют для приготовления других соусов, его принято подавать к жаренному мясу и птице. Например, во многих французских ресторанах по умолчанию официанты приносят запеченную утку, свиную вырезку или стейк из говядины сразу с ним. Повара предпочитают добавлять готовый продукт в гарниры из бобовых, овощей, тем самым улучшая вкус блюда.

В домашних условиях хозяйки часто используют этот соус для аппетитного аромата, внося в супы, овощные рагу. Достаточно смешать 1 ст. л. густой приправы с 3 ст. л. тепловой воды и влить за 10 мин. до конца приготовления в блюдо.

Калорийность соуса демиглас 51 кКал

Энергетическая ценность соуса демиглас (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Велюте и голландез. Их можно использовать в качестве базы для приготовления более сложных соусов или проверенной заправки к блюду. Демиглас особенно хорошо сочетается с мясными блюдами. В ресторанах французской кухни его подают по умолчанию к большинству мясных тарелок. Но использование соуса не ограничивается сочными стейками. Он также органично «работает» в паре с рыбой, овощами или яйцами. Шеф-повар может варьировать состав демигласа или выбирать особые техники обработки продуктов. Все зависит от особенностей блюда, его компонентных составляющих, фантазии повара или личных пожеланий клиента.

Виды

Соус Демиглас (рецепт классический стали чаще заменять упрощенными вариантами) имеет несколько видов, которые набрали популярность по всему миру:

• Вишневый. Чаще такой соус готовят к блюдам из птицы. Его варят с добавлением сока ягоды, свежим сельдереем и чесноком.

  Соус Демиглас — рецепт приготовления из сока вишни.

• Сливочный. Для него потребуется сначала обжарить лук с морковью на оливковом масле. Далее, добившись мягкости овощей, внести сливочное масло, а когда оно растопится, влить сливки, концентрированный бульон с вином. В конце уваривания следует добавить по вкусу сахар, перец и соль.
• Грибной. Его рецепт отличается от предыдущего только составом, который требуется увеличить свежими шампиньонами.

Следует помнить, что для всех видов требуется сначала приготовить густой бульон на говяжьих костях, которые нужно предварительно запечь до коричневого цвета без гари.

Основной состав

Главным ингредиентом, на который стоит обратить внимание, являются телячьи мозговые кости. Больше подходит продукт молодого животного, где содержится больше коллагена, дающего густую консистенцию. Лучше, если он не подвергался заморозке, так как бульон будет менее насыщенным.

Среди овощей следует выделить морковь (даст нужную сладость), сельдерей (с ним лучше осторожнее, чтобы не перебить основной вкус) и лук (нейтрализует «тяжелые» ароматы), который в классическом варианте брали 3-х видов, но со временем стали готовить из имеющегося в наличии.

В современных рецептах также часто встречаются помидоры или томатная паста, добавляющие цвет и особую кислинку Демигласу. Подчеркнуть мясной вкус помогает наличие вина в составе соуса. Для приготовления чаще берут красный напиток, но есть варианты, где повара предпочитаю белый, который больше подходит для сливочной рецептуры. Набор специй подбирает чаще повар самостоятельно, но в него обязательно должны входить сахар, перец и соль. Также необходимо взять лавровый лист, корень петрушки (молотый), эстрагон.

Чем можно заменить

Классический рецепт можно видоизменить, несмотря рекомендации профессионалов строго придерживаться состава соуса Демиглас. Например, некоторые меняют говяжьи кости на свиной и даже куриный аналог. В этом случае процесс варки уменьшится, но густой желеобразной консистенции добиться трудно.

Следует заметить, что иногда и вместо вина стали использовать виноградный или вишневый сок. В таком случае, необходимо обратить внимание на количество сахара при добавлении в соус, чтобы блюдо не получилось слишком кислым.

Общие принципы приготовления соуса

Перед началом приготовления следует обратить внимание на общие принципы, которые помогут избежать ошибок и не испортить блюдо:

• Чтобы правильно запечь кости, нужно их предварительно промыть, обсушить и обвалять в сухом молоке, которое даст коричневую корочку с характерным вкусом.
• Стоит следить за степенью обжарки продуктов, иначе соус получится с горьким вкусом.
• Овощи следует обжаривать в духовке вместе с костями без масла снизив температуру, чтобы корнеплоды не потеряли свой сок.
• Необходимое соотношение воды с продуктами в кастрюле – это 3:1. Такого количество жидкости хватит на весь тепловой процесс.
• Томить соус нужно на минимальной температуре после закипания, все время снимая пенку на поверхности и весь жир.
• Вино требуется использовать только сухое, натуральное. Не стоит бояться наличия алкоголя, который полностью испарится в конце приготовления.
• Все специи необходимо вносить в основной состав только за 10 мин. до окончания варки.

Перед подачей обязательно следует полностью охладить готовый продукт при комнатной температуре, а потом еще подержать в холодном месте не меньше 2 ч, чтобы его консистенция стала похожа на холодец.

Рецепт классический

Соус Демиглас (рецепт классический описан подробно) будет приготовлен по традиционному варианту национальной кухни Франции.

Вариант можно самостоятельно адаптировать в домашних условиях, сохраняя данные пропорции продуктов.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• кости телячьи – 1 кг;
• вода – 3 л;
• корень сельдерея – 1/2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• красное сухое вино – 500 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• крупная морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3 соцветия;
• душистый перец – 5 шт.;
• соль, сахар – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо телячьих костей допустимо использовать свиные лыдки, а к составу специй можно добавить 2 тимьяна и 1 веточку розмарина.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

1. первым делом необходимо включить духовой шкаф и поставить на разогрев до 230°С. За это время нужно успеть порубить кости одинаковыми кусками, тщательно промыть, промокнуть их салфетками.
2. Подготовленный продукт следует выложить в глубокий противень, предварительно смазанный растительным маслом, и поставить в самый низ печки. Через 5 мин. нужно достать кости и смазать томатной пастой.
3. Теперь требуется помыть, почистить все овощи и разложить на немного потемневших костях примерно через 10 мин. и поставить лист назад в духовой шкаф еще тот же период времени.
4. Получив темный, но не подгоревший цвет продуктов, их необходимо переместить в большую посуду с толстыми стенками и залить водой.
5. Установить посуду на огонь, довести до кипения и сразу убавить огонь до минимума. Во время небольшого бурления нужно постоянно снимать пенку с поверхности и удалять жир. Варить следует до уменьшения объема на 2/3 (на это уходит обычно около 24 ч).
6. Далее требуется процедить состав через очень мелкое сито, влить красное вино и продолжить уваривать до густого состояния.
7. Через 1 ч необходимо внести специи, соль, сахар и продолжить тепловую обработку пока в посуде не останется примерно 500 мл.

Правила подачи на стол

Готовый соус нужно снова процедить, разлить по мелкой посуде и оставить на столе, прикрыв от насекомых, до полного остывания. Затем требуется переместить посуду в холодильник и дать настояться около 2 ч.

При подаче мяса или овощного гарнира соус необходимо развести с горячей водой в пропорции 1:3 и полить блюдо. Для приготовления другого соуса или улучшения вкуса супа, добавить 1 ст. л. на 500 мл в конце варки.

Применение соуса демиглас в кулинарии, рецепты

Демиглас подают к жареному мясу, птице, бобовым, добавляют в овощные гарниры, используют как основу при приготовлении других соусов. В ресторанах Франции свиная вырезка, стейк из говядины, запеченная утка по умолчанию подаются с ним.

Сваренный дома демиглас улучшит вкус любого супа или овощного рагу, придаст им аппетитный аромат. Соус кладут в конце приготовления блюд, предварительно размешав 1 ст. л. ложку приправы с 3 ст. л. горячей воды.

На основе демигласа готовят другие приправы и подливы. За минуту до окончания приготовления добавляют 1–2 ст. л. французского соуса.

Для варки берут кости телят, а не коров. Там больше коллагена, что даст более густую консистенцию.

Найти замену соусу демиглас в блюдах сложно из-за его рецептуры. Если нет возможности приготовить приправу дома, то можно купить готовую в магазине.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Ievgen Klopotenko (@klopotenko) 26 Фев 2020 в 11:54 PST

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от home cooking (@petrovwandercam) 3 Янв 2020 в 9:00 PST

Классический рецепт

На приготовление уходит до 30 часов, но не требуется постоянного присутствия на кухне. Потребуются:

• мясо, кости говяжьи – 1 кг;
• вода – 3 л;
• красное вино натуральное (можно домашнее) – 350 мл;
• лук – 1 головка;
• морковь –2 шт.;
• перец сладкий – 1шт.;
• сельдерей (стебель и корень) – 100 г;
• цукини – 50 г;
• баклажан – 50 г;
• томатная паста (или соус) – 50 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• перец душистый и черный – по 2 горошины.

Приготовление:

1. Хорошо промыть говяжье мясо и кости. Мясо порезать небольшими кусочками.
2. Кости разложить на противень. Запекать в духовке 60 минут при температуре 200 °С.
3. Вытащить кости, поставить в духовку мясо. Запекать 15–20 минут.
4. Вытащить мясо, слить выделившийся сок. Кусочки убрать в холодильник.
5. Овощи очистить, крупно нарезать. Морковь и лук обжарить на сковороде.
6. В другую сковороду влить мясной сок, добавить цукини, баклажан и сельдерей. Потомить на огне.
7. Обжаренные овощи выложить на запеченные кости, добавить 200 мл вина. Отправить в горячую духовку на 30 минут.
8. Переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. На минимальном огне под крышкой томить содержимое 24 часа.
9. Вынуть кости, процедить бульон в другую кастрюлю. Достать из холодильника мясо, обжарить, добавить специи, положить в бульон. Варить 2 часа.
10. Смешать томат с вином, влить в кастрюлю. Убрать из бульона лавровый лист.
11. Добавить соль и сахар. Томить на маленьком огне еще 2,5 часа.

По густоте настоящий соус должен быть как оливковое масло.

Соус можно приготовить по видео рецепту:

Простой рецепт

Если нет времени, можно использовать более простой рецепт. Ингредиенты:

• наваристый бульон из говядины – 2 л;
• качественное красное вино – 125 мл;
• лук – 3 головки;
• морковь – 3 шт.;
• стебель сельдерея – 125 г;
• сливочное масло – 125 г;
• растительное масло – 60 г;
• паста томатная – 60 мл;
• мука – 125 г;
• сахар, соль, травы, специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Говяжий бульон разлить пополам на 2 емкости.
2. Очищенные овощи мелко нарезать, обжарить.
3. Добавить томат, потушить 5–7 минут.
4. Переложить овощи в кастрюлю, залить бульоном из 1 емкости, поставить на огонь.
5. Травы, специи положить на кусок марли, завязать мешочком, опустить в кастрюлю.
6. После закипания варить 30 минут на маленьком огне.
7. Вытащить марлевый мешочек со специями, продолжать варить еще 30 минут.
8. Процедить бульон и снова поставить на плиту.
9. Разогреть в сотейнике сливочное масло, всыпать муку, обжарить.
10. Массу из муки и масла залить оставшейся частью бульона, нагревать до загустения.
11. Переложить содержимое сотейника в процеженный бульон, продолжать уваривать до нужной густоты.
12. Добавить соль и сахар по вкусу.
13. Охладить.

К просмотру еще один французский рецепт:

Демиглас из курицы

Наиболее легкий вариант – демиглас из курицы. В качестве основы используется куриная тушка. Соус не похож на оригинал, но отличается нежным вкусом. Понадобятся:

• вода – 1,5 л;
• курица – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• молоко сухое – 0,5 ст.;
• травы, соль, сахар и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Кусочки курицы обвалять в сухом молоке, разложить на противне.
2. Крупно нарезать лук и морковь, положить рядом с птицей.
3. Поставить в духовку, тушить 60 минут.
4. Переложить в кастрюлю, вылить воду, насыпать специи.
5. Дать закипеть, убавить газ, томить 4 часа под крышкой.
6. Процедить.
7. Продолжить варить бульон, пока от него не останется 0,25 литра.
8. Охладить.

Как готовить соус из утки смотрите рецепт:

Быстрый вариант приготовления

Этот вариант адаптирован, чтобы хозяйки тратили меньше времени на приготовление.

Вкус, конечно, будет отличаться, но для подачи праздничных блюд вполне пригоден.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• говяжьи кости – 1000 г;
• вода – 3 л;
• мука – 70 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• вино – 150 мл;
• постное масло – 4 ст. л.;
• морковь – 1/2 корнеплода;
• лук – 1/2 головки;
• сельдерей – 1/3 корня;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• петрушка, розмарин, тимьян – по вкусу;
• специи, соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Мука в составе нужна, чтобы загустить соус, но вместо нее прекрасно подойдет и крахмал в том же количестве. Получить румяные косточки можно, обваляв их в сухом молоке вместо томатной пасты. В саше (приправы) некоторые вносят гвоздику и кусочек имбиря.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. Начать нужно с подготовки костей, которые должны быть уже нарублены на одинаковые куски. Поместив их в дуршлаг, необходимо хорошо промыть водой из-под крана и дать ей полностью стечь.
2. Далее мясной продукт следует переместить на лист, сбрызнуть половиной постного масла и запечь в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200°С, до приятного коричневого цвета.
3. Кости нужно переложить в большую кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне до уменьшения объема в 2 раза, не забывая снимать с поверхности жир и пенку.
4. В это время следует успеть пассеровать в оставшемся постном масле почищенные и нарезанные овощи до мягкости. В конце необходимо положит томатную пасту, вино и потушить еще несколько минут.
5. Полученный состав требуется измельчить в блендере.
6. На отдельной сковороде нужно растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем муку до светло-коричневого цвета.
7. Готовый бульон следует процедить через марлю или очень мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей, и вылить назад в кастрюлю.
8. Туда же необходимо внести овощную массу, все специи, завернув в кусочек марли, и обжаренную муку. Постоянно помешивая, довести до кипения и потушить не дольше 5-7 мин. на слабом огне.
9. Осталось только вынуть специи и охладить соус сначала при комнатной температуре, а потом и в холодильнике.

Правила подачи

Такой соус никогда не подают в неразведенном виде. Перед подачей на стол нужно довести консистенцию до нужного состояния, полить ей готовое блюдо или ставят в специальной посуде рядом с тарелками.

Рецепты блюд с соусом демиглас

Французский соус сделает любое блюдо настоящим шедевром, ведь он считается частью высокой кухни. Высокой называют кухню почтенных ресторанов, самых дорогих отелей и прочих уважаемых заведений.

Устройте дорогой ресторан у себя дома, приготовив одно из следующих блюд с использованием демигласа:

1. Утиный рийет
   . Из специальных принадлежностей для приготовления этого блюда вам понадобится стеклянная банка и аэрогриль. Надрежьте 2 утиных ножки, посолите и обжарьте до получения золотистой корочки (для этого вам понадобится небольшое количество растительного масла). Тем временем займитесь овощами: нарежьте на мелкие кусочки, посолите и заправьте соусом демиглас (30 г) 1 очищенную морковь и 1 стебель сельдерея. Добавьте в полученную массу 50 мл воды и несколько горошинок чёрного перца. Соедините уже поджаренную утку с подготовленными овощами и полейте их 30 мл апельсинового сока. Заверите ингредиенты в фольгу и выпекайте в духовке 90 минут. Готовое мясо отделите от кости и поместите в банку, сверху залейте полученным бульйоном. Закройте банку крышкой и отправьте на 20 минут в аэрогриль. После этого блюдо будет готово к употреблению!
2. Говяжий стейк
   . Большой кусок говяжьего мяса нарежьте на стейки. Каждый кусок должен быть толщиной не более 3 см. Посыпьте душистым перцем и солью полученные кусочки мяса. Разогрейте сковороду — для жарки стейка подойдёт чугунная или стальная посуда, главное, чтобы без тефлонового покрытия. На сковороду добавьте немного сливочного и растительного масла. Жарьте стейки на протяжении 5 минут на умерено сильном огне. Внимательно наблюдайте за мясом, из него не должен выделяться сок, а если это происходит, срочно увеличивайте температуру жарки. Стейки необходимо обжарить с двух сторон, однако здесь есть один кулинарный секрет. Дело в том, что пока на нем не образовалась золотистая корочка, он не сдвинется со сковороды. Поэтому не спешите переворачивать мясо раньше времени — отодрать его от посудины будет просто невозможно. Готовое мясо переместите в тарелку, накройте фольгой и сделайте несколько нарезов для отвода пара. Оставьте стейки в таком положении на 7 минут, перед подачей подогрейте в духовке всё с той же фольгой на протяжении 10 минут и полейте соусом демиглас.
3. Утка с грушей и соусом демиглас
   . Разрежьте пополам 1 грушу, вырежьте из неё семенную коробку. В образовавшейся полости разместите палочку корицы и немного сахарного песка. Скрепите две половинки груши, заворачивая их в пергамент. Выпекайте в духовке на протяжении 15 минут. Тем временем обжарьте небольшое количество лисичек и брюссельской капусты на смеси сливочного и растительного масла. Посолите содержимое сковороды и влейте в него немного воды. Теперь займитесь приготовлением соуса на основе демигласа. Для этого обжарьте на растительном и сливочном масле 20 г кедровых орехов. Соедините орехи с демигласом в сотейнике, добавив к ним 70 мл красного вина, 5 г томатной пасты и 2 ч. л. сахара. Подогрейте соус на медленном огне. Возьмите 1 утиную грудку, отделите от неё кожицу. На фольгу выложите шкурку, а на неё отбитое и посоленное мясо. Начините грудку 70 г сыра моцарелла, уже готовыми грибами с капустой, добавьте немного тёртого хрена. Заверните мясо в рулет и фольгу. Выпекайте в духовке 20 минут. Готовое мясо подавайте с грушей и соусом. Блюдо можно украсить базиликом и, к примеру, рукколой.
4. Свиная вырезка
   . Простелите на противень фольгу. На ней разместите 360 г стручковой фасоли, нарезанной на продолговатые половинки. Посыпьте фасоль нашинкованным луком-шалот и листьями розмарина (1 веточки будет достаточно). Посыпьте зелёные ингредиенты небольшим количеством соли и перца, полейте 1 ч. л. оливкового масла. Запекайте овощи на протяжении 5 минут. Пока овощи в духовке, займитесь свиной вырезкой. Поджарьте её на небольшом количестве масла с обеих сторон до получения золотистой корочки. Не передержите мясо на сковороде, ведь оно будет доготавливаться уже в духовке. Вырезку с хрустящей корочкой намажьте смесью горчицы (30 г) с мёдом (15 г) и отправьте на противень к овощам. Выпекайте 9 минут. Готовое мясо полейте соусом демиглас.

На заметку! В чайную ложку вмещается 10 г соуса, а в столовую — 20 г.

Классический рецепт демигласа был разработан ещё в средневековые времена Антоненом Каремом, когда французские повара были одержимы желанием вписать своё имя во всемирную кулинарную историю путём экспериментирования с соусами. В то время практически каждый новый соус от французского кулинара получал всемирное признание.

Название «демиглас» в переводе с французского означает «полу лед».

В современном мире о том, как приготовить демиглас, должен знать каждый уважающий себя повар, ведь именно этот соус вошёл в список 8 «материнских соусов» Франции.

Для справки! «Материнскими» принято называть классические кулинарные шедевры, на основе которых было изготовлено множество новых видов современных соусов.

Как приготовить соус демиглас — смотрите на видео:

Говяжий демиглас — настоящий шедевр кулинарии, требующий от повара терпения и владения определёнными профессиональными навыками. Поэтому, если вы сумели приготовить эту заправку в домашних условиях, можете по праву гордиться собой! Данный соус украсит любое блюдо из мяса, яиц или рыбы.

Соус Демиглас – легендарный шедевр французской кухни. Его густота не позволяет ему превратиться в кусочек льда при замораживании, поэтому этот желеобразный бульон назвали «полульдом», что по-французски звучит как demi-glace.

Кроме того соус называют «красным», так как технология его приготовления подразумевает отваривание не сырого, а запеченного мяса.

Готовится он долго, но плюсом является то, что вы можете приготовить сразу несколько литров соуса, порционно заморозить его и использовать в течение 2-х месяцев.

В продаже можно встретить сухой демиглас, который представляет собой порошок и используется в кулинарии как приправа. Но проще не значит лучше, поэтому попробуйте уподобиться французским поварам и приготовить демиглас дома.

Польза и вред

Несмотря на то, что все продукты подвергаются длительной тепловой обработке, в соусе остаются полезные вещества, которые положительно влияют на организм человека:

• В крепком говяжьем бульоне содержится много железа, помогающее быстро восстановить силы после трудового дня, снять усталость.
• Желатин, витамины и легко усваиваемые минералы, входящие в состав соуса, стимулируют пищеварение и насыщают организм.
• Коллаген полезен для опорно-двигательного аппарата человека, укрепляет суставы и делает связки эластичнее.

С осторожностью следует отнестись людям, страдающих артритом, подагрой из-за присутствия большого количества пуринов в составе готового продукта.

Калорийность

При правильном приготовлении соуса Демиглас, когда повар полностью снимает весь жир с поверхности во время варки, калорийность продукта будет невысокой:

В готовом продукте содержится большое количество воды и жирных кислот. В 100 г соуса натрия содержится практически 158 мг, а также других полезных микроэлементов: фтор, кальций, калий, цинк, магний.

Полезные советы и рекомендации

Несколько рекомендаций профессионалов, к которым обязательно следует прислушаться:

• Нельзя ускорить процесс приготовления за счет высокой температуры варки. В противном случае, продукты могут пригореть ко дну, а бульон получится менее насыщенным. Длительное томление состава – важное условие хорошего соуса.
• Сократить время приготовления получится только в том случае, если вместо воды использовать готовый крепкий мясной бульон.
• Разрешено добавлять специи, которые любят в семье, но не стоит с ними перебарщивать, чтобы не перебить основной вкус и аромат.

По классическому рецепту соус Демиглас не должен получиться жирным. Поэтому лучше не брать для его приготовления свиные, бараньи кости, мясо.

Как и сколько хранить соус демиглас

Соус демиглас хранится в холодильнике около двух недель, а в морозильной камере в пластиковом контейнере – до шести месяцев.

Когда он вам понадобится, можно не оттаивать его весь, а просто взять горячую ложку, чтобы отделить нужное количество.

Один из способов хранить демиглас в морозилке для более легкого использования – вылить готовый и охлажденный соус в лотки для льда и заморозить. Затем вынуть «ледяные кубики» и хранить в морозильной камере в пластиковом пакете. Замороженные кубики добавлять в соусы и рецепты по мере необходимости.

Готовый покупной демиглас содержит консерванты, которые могут продлить срок годности продукта, поэтому изучайте на этикетке условия хранения.