Калорийность Сыр копченый. Химический состав и пищевая ценность.

16.12.2014 / Молочные продукты

Сыр Копчёный, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
Калорийность 380 ккал	Белки 27.7 г	Жиры 25.3 г	Углеводы 7.3 г

Впервые копченый сыр появился в Дании. Он отличается от своих собратьев тем, что имеет темную корочку и своеобразный вкус. Для некоторых он кажется непривычным, но это очень полезный продукт, ведь он ничем не уступает другим сырам в содержании витаминов и полезных веществ.

Процесс копчения происходит двумя способами: холодным и горячим. При горячем необходимо присутствие людей, и температура обработки достигает 88 градусов Цельсия. Холодный способ предполагает нахождение продукта в коптилке около месяца при температурном режиме от 21 до 32 градусов.

Польза продукта

Сыр копченый — не только вкусно, но и полезно

Метод копчения различных сортов сыра используется издавна, уже больше тысячелетия.

Промышленное производство по созданию продукта в больших масштабах начало развиваться со второй половины 19 века и продолжает свою работу в наше время, постепенно усовершенствуя технические возможности осуществления процесса.

При этом применяется 2 основных способа изготовления:

холодный (до — 40 градусов с продолжительным периодом обработки);
горячий (до 80 градусов с ускоренным течением производства).

Для улучшения вкуса при изготовлении копченого сыра применяются определенные натуральные специи, которыми покрывается поверхность изделий, придавая им особенный аромат и оригинальность.

Относясь к разряду молочных изделий, копченый сыр обладает целым рядом ценных качеств, положительно воздействующих на здоровье человека. Он включает в своем составе следующие полезные элементы:

фосфор;
кальций;
витамины группы В;
аминокислоты;
витамин D;
ретинол;
витамин Е;
никотиновая кислота.

Употребление данного продукта благоприятно сказывается на состоянии зубов, ногтей, волос, костной ткани. Копченый сыр способствует улучшению деятельности пищеварительного тракта, восстановлению защитных сил организма, укреплению нервной системы, снижению в крови повышенных показателей сахара.

Читайте также:

Салат с гребешком: готовим вкусно и разнообразно

Кроме того, в нем содержится большое количество животного белка, который хорошо усваивается и вмещает в себе комплекс аминокислот, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Витамин D имеет важное значение из-за способности омолаживания кожи особенно для представительниц женского пола.

Полезные свойства

Так как обычно кальций плохо усваивается, то с ним нужно принимать витамин D. В данном продукте присутствуют оба эти элемента, а значит, он полностью усваивается организмом. Калий полезен для сердца, а йода не хватает в северных районах, поэтому сыр является прекрасным источником дополнительных витаминов и микроэлементов для взрослых и детей.

Такой сыр богат фосфором и кальцием, поэтому при употреблении благоприятно влияет на волосы и ногти, а также помогает стать крепким тем, у кого маленькая масса тела.

Однако некоторые недобросовестные поставщики не коптят сыр по настоящему, а просто применяют различные вкусовые добавки, что негативно сказывается на содержании сыра. И только если продукт изготовлен правильным способом, он становится по настоящему полезным.

Калорийность копченого сыра

Сыр копченый

Большое количество ценителей вкусной здоровой пищи вносят в свое повседневное меню копченый сыр. Его сытность и калорийность обусловлена влиянием некоторых факторов:

сорт продукта, из которого производят готовое изделие;
качественные показатели первоначального сырья;
предприятие — изготовитель.

Читайте: Диета при простатите и аденоме простаты: как правильно питаться

Копченый сыр содержит в себе количество калорий такое же, как у исходного материала, так как высокотемпературное воздействие не влияет на изменение численности питательной ценности, сберегая при этом комплекс всех ценных веществ.

Калорийность высокосортного копченого изделия составляет 300 до 450 ккал на 100 г продукта.

Сорта сыра копченого

Существует несколько сортов копченого продукта, которые изготавливаются из соответствующих разновидностей известных дорогих сыров. Кроме того, имеется плавленый сыр, подвергающийся процедуре копчения, называемый колбасным.

Читайте также:

Гуарана — что это такое и как принимать гуарану для снижения веса?

Самые популярные сорта копченого сыра:

Чечил (в форме косички) — производится из молока овец, коз. Вначале добавляют в теплое сырье специальную закваску и сычужный фермент. Далее снова подогревают до образования творожных фрагментов, из которых изготавливают тонкие сырные нити, сплетают их в виде косички, помещают в подготовленный рассол. Вызревший сыр убирают в коптильное помещение.
Копченый колбасный сыр. Данный сорт подразумевает добавление к твердому сыру творога, сливочного масла, сливок, а также определенных приправ. Все компоненты тщательно перемешиваются, после чего продукт подвергается плавлению. Из полученной массы изготавливаются окончательные изделия в форме батонов, охлаждаясь в холодильных камерах. Далее сыр убирается в коптилку на некоторое время. Продукт отличается нежным вкусом с нотками легкого копченого аромата.

Имеется несколько сортов копченого сыра, ставших популярными в европейских странах. Среди них:

копченый Грюйерский сыр — производится в Швейцарии, твердой консистенции с острым ореховым вкусом; копченый сыр Гауда — изготавливается в голландском городе Гауда, название которого носит, готовится на основе свежего коровьего молока, имеет приятный вкус с кремовым оттенком, в прошествии времени выдержки аромат усиливается;
копченый сыр Моцарелла — молодой продукт итальянского производства, сделанный из молочного сырья буйволиц или коров, обладает легким, слегка пресным вкусом твердой консистенции;
копченый сыр Чеддер — распространенный сорт сыров из деревни Чеддер в Англии — упругий продукт, имеющий в аромате ореховые нотки с островатым вкусом и небольшой кислинкой.

Читайте: Как есть творог после тренировки, польза и вред продукта

Применение

Самым вкусным считается сыр косичка или чечил. Это блюдо армянской кухни. Его сложно спутать с другими сырами, потому что тонкие нити словно сплетены в косичку. Он очень сочный и полезный, но и калорийный, поэтому употреблять его нужно понемногу. С копченым сыром можно делать бутерброды, печь блинчики и добавлять его при выпекании в булочки. Также с ним получается очень вкусная пицца, тушеные овощи, ну и, конечно, салаты. Однако и сам по себе сыр очень полезен в качестве добавки к пище, ведь он имеет изумительный аромат дыма и чуть солоноватый вкус. Это идеальная добавка к завтраку.

Выбирая сыр, не забывайте, что он должен быть сочным и свежим, так как засохшие куски содержат намного меньше питательных веществ.

Аналитика рынка

Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
2020 год в индустрии красоты – инновации без границ
Движение Black Lives Matter: реакция и последствия для индустрии красоты

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков

Последние топики форума на нашем сайте

Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?

Другие статьи раздела

Сливки 9% Еще с давних времен люди используют молоко для приготовления пищи или просто как вкусный напиток. Поэтому за долгое время люди научились изготавливать из этого напитка различные продукты, и один из них — это 9% сливки. Свежее молоко сначала разливали по бидонам и охлаждали в погребах или колодцах. А после того, как охлажденное молоко отстоится, с поверхности напитка снимают сливки.

Пахта 0.5% Пахта представляет собой низкокалорийный молочный продукт, считающийся побочным во время процесса добывания сливочного масла. Ранее для изготовления свежее молоко необходимо было длительное время тщательно взбивать, чтобы получить масло, а та жидкость, которая оставалась — и была пахтой. Пахта может иметь минимальную жирность – всего 0,5%. Это достигается за счет того, что весь жир из молока становится маслом.

Сыр Альпийский Родиной Альпийского сыра принято считать Францию и Швейцарию. Именно там его изготавливают по традиционному рецепту с соблюдением всех нюансов, ведь там принято употреблять этот продукт в пищу каждый день. Достаточно часто его производством занимаются прямо на пастбище. Этот продукт относят к отряду твердых сычужных сыров.

Кефир, 2,5 % Кефир 2,5% — это кисломолочный продукт, изготавливаемый из молока, которое может быть цельным либо обезжиренным. Чтобы получить именно этот напиток, в молоке стимулируются процессы брожения. Для этого в него добавляется так называемый «кефирный» грибок, в составе которого – более десяти разных бактерий.

Кумыс из коровьего молока обезжиренный Кумыс из коровьего молока – старинный кисломолочный напиток. Он отличается наличием минимального процента спирта. При его изготовлении из молока коровы приготавливают простоквашу. Затем в этот продукт добавляют дрожжи и оставляют созревать. В результате брожения в кумысе образуется доля спирта. В зависимости от рецептуры, количество спирта в напитке может быть разным: от достаточного для легкого опьянения, до менее 1 процента.

Сыр Стилтон Сыр Стилтон – король английских сыров, гордость Англии, появился в конце 18 века и является самым молодым из семейства сыров с плесенью. В изготовлении Стилтона используется только свежее пастеризованное молоко, поэтому это экологически чистый продукт со сроком хранения 2 месяца.

Сыр Ярославский Сыр Ярославский является одним из первых русских сыров, наши предки стали производить его в городе Углич. Назван сыр в честь района, где его изготовляют. Это твердый сыр цилиндрической формы, что довольно редко встречается в сыроварении. Вес готового продукта может быть 6 и 10 килограммов.

Сыр Тильзитер Сыр Тильзитер – это полутвёрдый, круглый плоский сыр, сделанный из коровьего молока, имеющий уникальный, неповторимый вкус и запах тмина и чёрного перца. Сыр имеет жёлтый цвет, трещины, мелкие дырки и коричневую корочку. Родиной сыра является городок Тильзер в Восточной Пруссии. Его рецептуру придумали переселенцы из швейцарской провинции Берн. Производство сыра в больших количествах для других стран началось только в 19 веке. Этот вид завоевал особое доверие и любовь гурманов. Это отличное лакомство для сыроедов.

Сыр Ламбер В Алтае много десятков лет назад началось производство нового сорта сыра. Назвали его Ламбер. Этот сыр относится к твердым сычужным сортам и имеет желтый цвет, а также яркий сливочный вкус и неповторимый аромат. Молочные бактерии и молокосвертывающий ферментный препарат добавляют в пастеризованное коровье молоко, туда же добавляют поваренную соль, натуральный краситель Е160b, который безопасен для здоровья, и хлористый кальций – так и получается сыр Ламбер. Выпускают его в шарообразных упаковках весом чуть больше килограмма.

Ряженка 3,2% Кисломолочный продукт ряженка — это традиционный напиток украинской кухни. Ее получают из топленого молока и сливок путем молочнокислого брожения, добавляя бактерии — болгарскую палочку и стрептококки. Ряженка имеет однородную консистенцию, ее цвет может колебаться от желтоватого до нежно-розового. Продукт имеет сливочно-молочный вкус и запах. Чаще всего производят ряженку 3,2% жирности.

Как выбрать

Колбасный сыр копченый

Для того, чтобы приобрести ко столу вкусный копченый сыр хорошего качества при выборе продукта следует учитывать несколько значимых критериев оценки. К ним относятся:

Читайте также:

Гречка по-купечески — 5 пошаговых рецептов

Соблюдение требований по хранению — продукт должен содержаться строго в холодильном оборудовании при температурном режиме 6-8 градусов С.
Правильность упаковки — формирование готового изделия в виде батона, гладкой поверхности, возможно с парафиновой оболочкой, выступающей показателем качества продукции. При искусственном полимерном упаковочном материале срок хранения сыра достигается до 90 суток. Следует обращать внимание на равномерно прилегающую оболочку вплотную по отношению к продукту, при этом должны отсутствовать пузырьки, либо пустоты.
Применение естественного копчения, определяющееся по определенным признакам — информационные данные на упаковочном материале, наличие нежного копченого аромата без резких посторонних запахов, присутствие на поверхности сыра тонкого слоя коричневой корочки, полученной вследствие натуральной обработки.
Состав изделия — минимальное вмещение искусственных ингредиентов. Наиболее качественный продукт содержит исключительно натуральные молочные компоненты, а также приправы и соли-плавители. В обязательном порядке рекомендуется проверить тип жира, который применялся при изготовлении, так как использование в данных целях любого вида растительных масел значительно снижает качество копченого сыра.

При существующей возможности визуально увидеть срез изделия необходимо убедиться, что он имеет плотную структуру и при выполнении процесса разрезания не пристает к лезвию ножа.

Также следует обратить внимание на стоимость, в связи с тем, что цена на высококачественный продукт не должна быть слишком низкой, поэтому в данном случае экономия станет неуместной и даже вредной для собственного здоровья.

Копченый сыр может выступать в роли полезного и вкусного компонента различных холодных и горячих закусок, включая аппетитные салаты, бутерброды, канапе. Кроме того, продукт отлично выглядит в качестве самостоятельного блюда в составе колбасно-сырной нарезки.

Читайте: Солнечный цветок: чем полезны семена подсолнечника

Если вы посмотрите видео, узнаете чем полезен сыр: