Чем хороша горбуша?

Полезной и доступной по цене рыбой из семейства лососевых является горбуша. Эта рыба славится высоким спросом, но это не приводит к сокращению объемов добычи. Горбушу можно легко найти и на прилавках супермаркетов, и в небольших магазинах.

Рыба эта очень вкусная вне зависимости от невысокой цены, поэтому она так полюбилась многим. В продаже большое количество консервированной горбуши. Но намного полезнее употреблять в пищу рыбку, приготовленную по особому рецепту.

Рецепты приготовления горбуши разнообразны, ее можно запечь, потушить, отварить, замариновать. В запеченном и отварном виде горбуша несколько суховата, поэтому чтобы смягчить вкус в блюдо можно добавить сметаны или сливок.

В соленом виде эта рыба наиболее вкусная. У нее нежный вкус и аромат, она практически тает во рту.

В пищу употребляют и икру горбуши, которая не менее полезна, чем сама рыба.

Горбуша слабосоленая

02.03.2015

Горбуша

Наверное, не существует более многочисленного вида, чем горбуша, если сравнивать представителей семейства лососевых. Это непрезентабельное название получила рыба за свой нарост, схожий на горб, который появляется у нее во время нереста, причем только у самцов. Зачем он нужен? Оказывается, природа поступила довольно мудро, наделив самцов этим наростом. Во время нереста требуется большое умение в маневренности и поворотливости, чтоб иметь возможность плавать на боку. Вот эту возможность и предоставляет горбуше увесистый горб, выравнивая ее мобильность.

Места обитания горбуши – Тихий и Северно – Ледовитый океан, а в реке она появляется только в середине июня. Нереститься она может в мелких реках до конца октября, а в глубоких и того дольше.

Жизнь горбуши не долгая, всего пара лет. Может поэтому она не достигает крупных размеров. Самая крупная горбуша может быть максимально 70 см в длину, при весе 2 кг, но бывает и исключения, некоторые самцы могут весить и все пять килограммов.

Качество и питательная ценность горбуши такие же высокие, как и у других красных рыб, поэтому она является ценным промысловым продуктом.

Что касается жирности, то она ниже, чем у остальной краснорыбицы, причем этот процент не имеет постоянного показателя, и колеблется в зависимости от места обитания рыбы.

Высокая калорийность такой рыбы как горбуша слабосоленая совершенно не оказывает влияние на ее полезные свойства. Недаром врачи рекомендуют начать употреблять эту рыбку хотя бы два раза в неделю. Если вами выбрана в магазине горбуша слабосоленая нарезка, то она ни как не скажется на вашей фигуре, а вот добавление всевозможных жирных соусов, или процесс жарения добавит калорийности рыбе, да еще и углеводов, канцерогенов в придачу, хотя изначально, в этой рыбе их нет. Только правильно приготовленное блюдо будет и полезным и питательным.

Те люди, которые постоянно имеют на своем столе красную рыбу жирных сортов, отмечают улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Происходит стабилизация эмоционального фона, все системы организма работают слажено, без сбоев.

Слабосоленая горбуша. Калорийность.

Сколько же калорий имеет слабосоленая горбуша, ведь жирность и питательность рыбы доказана уже давно? Если начать проводить сравнительный анализ, то окажется, что пищевая ценность этой рыбы ниже, чем у других видов этого семейства. На 100 грамм продукта насчитывается не более 140 ккал. Причем 20 г из них относят к белкам, а 6,5 к жирам.

Белка слабосоленая горбуша имеет в своем составе много, именно поэтому насыщение от потребления этой рыбы происходит быстро, а ее питательность надолго убирает чувство голода. Даже если вам захочется съесть большую порцию розового лосося, то килограммов у вас не прибавится. Эта рыба замечательна тем, что ее можно есть без всяческих ограничений, ведь горбуша слабосоленая легко переваривается организмом, через 1,5 часа ваш организм получит полностью переработанный желудком полезный состав рыбы.

Во время диет настоятельно рекомендуется употребление этой рыбы. Для тех пользователей, которые заняты активной деятельностью или физическим трудом, горбуша слабосоленая нарезка станет тем ценным подарком природы, который поможет быстро восстановить свои силы после изнурительного дня. Так как белкового продукта в ней предостаточно, идет накопление мышечной массы, энергия бьет ключом. Причем при полном насыщении вы не получаете тяжести в желудке, как это бывает при употреблении продуктов животноводства.

Горбуша и разные способы обработки.

Конечно, если вы любитель уже готовой продукции, то лучше чем горбуша слабосоленая по вкусу и полезности вам не найти. Но некоторые хозяйки предпочитают повозиться на кухне, удивить своих домашних. От того, каким способом они решат приготовить рыбу и будет зависеть степень ее калорийности, ведь добавляемое вино, сахар, сливки, масло, соусы заметно увеличивает их пищевую ценность.

Горбуша, приготовленная на пару, имеет в своем составе 142 ккал;

Холодное копчение прибавляет калорийности – 170 ккал; ее не стоит есть склонным к отекам людям, при заболеваниях почек, печени, желудка;

Жареная рыба потянет на 212 ккал, причем это в 100 граммах;

Тушеная горбуша – 153 ккал, а если добавить овощей или свежей зелени получится очень вкусное и легкое блюдо;

Что касается уже готового продукта слабосоленой горбуши, то здесь имеем 176 ккал на 100 граммов продукта;

Консервированная горбуша имеет всего 135 ккал, для того чтоб поддерживать фигуру следует покупать горбушу не в масле, а в собственном соку, так она будет менее калорийной.

Польза горбуши слабосоленой. Состав.

Все нужные человеческому организму полезные вещества доступны, если горбуша частый гость на вашем столе. Ученые обнаружили в ней многие витамины, включая:

• · A,
• · PP,
• · Группу B,
• · D,

А также полезные элементы:

• · Кобальт,
• · Серу,
• · Фосфор,
• · Йод;
• · Железо,
• · Селен,
• · Натрий,
• · Кальций,
• · Жирные полиненасыщенные кислоты группы Омега – 3.

Горбуша оптом

Наиболее выгодным приобретением считается, когда горбуша оптом попадает к потребителю. Ведь цена на оптовую поставку значительно отличается от розничной. Но стоит знать, у кого вы приобретаете крупную партию товара, ведь не добросовестный производитель, всучив вам не подвергшуюся правильной обработке партию, грозит свести на нет все ваши усилия по обеспечению дешевой рыбой потребителя. Такая горбуша оптом будет не вкусной, иметь неопрятный вид, покупатель не захочет брать такой товар.

Поэтому, обращайте внимание на продукцию уже показавшей себя с положительной стороны компании переработчика рыбной продукции, типа «Экор». Купленная здесь горбуша оптом будет всегда иметь прекрасный вид и отменные вкусовые качества. И это не просто слова, стоит посмотреть отзывы об этом предприятии, увидеть многочисленные грамоты и сертификаты, полученные с различных выставок, где выставлялась эта продукция, как сомнения отпадут. С продукцией «Экор» вы сможете реализовать свои планы, отведать качественной продукции, порадовать своих домашних и близких.

Полезные свойства для организма

Многие полезные химические элементы и витамины, которыми богата свежая рыба, сохраняются и после засаливания.

Регулярное употребление в пищу горбуши оказывает благоприятное влияние на организм, а именно:

• Регенерируется костная ткань.
• Центральная нервная система лучше работает.
• Повышается качество жирового обмена.
• Кровь насыщена кислородом.

• Процессы старения замедляются.
• Уменьшается риск сердечных заболеваний.
• Активизируется работа мозга, в частности, тот его участок, который регулирует эмоциональное состояние человека

Важно горбушу регулярно употреблять людям с заболеваниями в области щитовидной железы, поскольку рыба богата йодом.

Все эти положительные качества присущи горбуше по причине высокого содержания в ней жирных кислот, а также кальция, магния, серы, натрия, фосфора, витаминов группы В, А, РР, железа, цинка, фтора и многих других элементов.

Всем, кто ведет здоровый образ жизни и правильно питается, рекомендуется чаще употреблять в пищу горбушу. Особенно людям, занимающимся деятельностью, требующей повышенной умственной активности. Для улучшения работоспособности и укрепления защитных сил организма полезна горбуша. Ее нужно вводить в рацион детям, растущий организм особенно нуждается в незаменимых омега-3 кислотах и полезных микроэлементах.

Никаких противопоказаний к применению горбуши нет, за исключением аллергических реакций. Но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта соленую рыбу необходимо употреблять в умеренных количествах и с осторожностью.

Для людей, придерживающихся диеты, горбушу лучше готовить в отварном виде или на пару. Для лучших вкусовых ощущений можно сбрызнуть рыбу лимонным соком. Рыба жареная по калорийности значительно превосходит отварную или соленую. Это нужно помнить тем, кто стремиться сбросить лишние килограммы.

Даже тем, кто не любит рыбу, горбуша может понравиться, поскольку она не обладает ярко выраженным ароматом, нежирная и приятная на вкус.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:

• 1 кг горбуши,
• 2-3 столовые ложки соли,
• 6-8 горошин перца,
• 1 столовая ложка уксуса,
• 50 мл растительного масла,
• 1 луковица,
• лавровый лист.

Приготовление:

Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Чем полезен Горбуша соленая

• Витамин В1
  входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин
  входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5
  участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6
  участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12
  играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D
  поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Е
  обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий
  является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор
  принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор
  необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Йод
  участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт
  входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь
  входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден
  является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен
  — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром
  участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Как приготовить пряную слабосоленую горбушу?

Все филе должно быть помещено в подходящую форму (чтобы оставить минимум свободного места), смазанную большим количеством подсолнечного или оливкового масла.

По теме: Бар «Булгаков» в Красноярске: описание, меню, адрес

Затем объедините сахар, соль и укроп. Посыпьте филе этой смесью. Покройте пленкой и поставьте в холодильник на два дня.

Нарежьте рыбу затем на тонкие пластины и подавайте с соусом. Приготовить его нужно так: смешайте уксус, горчицу, укроп и масло. При засолке вы можете добавить значительное количество мелко нарезанной зелени. Уксус может быть использован любой (белый столовый, винный, яблочный и так далее). По своему усмотрению вы можете заменить его примерно таким же количеством свежевыжатого сока лимонного.

Готовим горбушу по простому рецепту

Этапы приготовления горбуши соленой дома калорийностью около 200 ккал следующие:

1. Возьмите свежезамороженную горбушу на 1-1,5 кг.
2. Снимите с нее кожу (что совсем не сложно).
3. Отрежьте филе от хребта в виде тонких пластин.
4. Смешайте в контейнере со смесью двух ст. ложек соли и столько же сахара.
5. Вы можете добавить немного зерен кориандра, если вам так нравится.
6. В стеклянную банку насыпьте на дно смесь соли и сахара, затем положите слоями филе горбуши, смешанное с этими же компонентами.
7. Верхние пласты рыбы смажьте 1-1,5 ст. л. масла растительного.

Вы можете есть эту рыбу уже на следующий день. Прежде чем подавать ее, горбушу следует нарезать на порции и посыпать травами. Вы также можете использовать ее для приготовления салатов и бутербродов.

Как солить ее правильно?

Слабосоленая горбуша считается деликатесом, поэтому необходимо отнестись к процессу соления со всей серьезностью. Перед ее подготовкой удаляют голову, плавники и кости. Таким образом, солению подвергают только нежное мясо. После правильной нарезки вы должны получить два куска мякоти, называемые филе. Если вам повезет и приобретенная рыба окажется с икрой, солить ее следует отдельно. Калорийность икры горбуши соленой составляет 230 ккал, но этот продукт настолько полезен, что это не должно вас беспокоить.

Распространены несколько методов приготовления соленой горбуши. Некоторые из них выглядят так:

• Слабой соли. Этот метод включает в себя нахождение филе рыбы в течение короткого времени в солевом растворе.
• С пряным соусом. К раствору соли добавляют любые виды специй и ароматических трав.
• Сухая засолка. Рыбу натирают солью либо смесью соли с сахаром, без использования воды.
• Засолка с маслом. Основой маринада служит растительное масло.

После замораживания текстура рыбы теряет некоторые свои качества из-за появления льда в тканях. При разрезании тушки следует обратить внимание на то, как легко мясо отделяется от костей. Если это происходит очень легко, рыба подвергалась нескольким процессам замораживания и размораживания. Естественно, такая горбуша не позволит получить качественное готовое соленье. Если процесс отделения костей не является легким, а мясо будет нежным и эластичным, тогда вы можете начать процесс соления. Чем больше тушка, тем более мясистое филе вы получите, и тем легче вам будет готовить его.

Базовый рецепт засолки состоит в том, чтобы просто втирать соль или ее смесь с сахаром в филе. В этом случае соли желательно брать в два раза больше, чем сахара. Смесь не нужно экономить. Это означает, что рыба должна обрабатываться обильно и тщательно.

По теме: Рестораны на набережной Казани: краткое описание

Оберните рыбу свободно в несколько слоев бумажных полотенец, затем поместите все это на неметаллическую поверхность с отверстиями, например, дуршлаг или сито. Можно использовать плоскую корзину из бамбука или пластика для овощей. Поместите эту емкость на тарелку, чтобы собрать любые капли вытекающей жидкости, и положите все в холодильник. Выдерживайте на протяжении как минимум 24 часов. Чем дольше вы будете держать горбушу, тем более она будет соленая. Не оставляйте более 3 дней.

Через 24 часа (или более) разверните рыбу из бумажных полотенец, которые должны поглотить избыточную влагу. Горбуша станет более яркой. Сотрите с ее поверхности любую влагу и разрежьте ее на кусочки.

Горбуша и спортивное питание

Горбуша занимает не последнее место в спортивном питании. По количеству белка среди рыб она уступает место только форели.

Горбуша считается одним из главных продуктов для наращивания мышечной массы. Есть несколько аргументов в пользу этой красной рыбки:

1. Это постный источник высококачественного белка. Благодаря употреблению рыбы можно увеличить потребление протеина и снизить калорийность еды.
2. В горбуше содержится полезный для организма жир, который ускоряет обмен веществ.
3. Рыба богата минералами, которые интенсивно расходуются в периоды интенсивных тренировок — горбуша поможет их быстро восстановить.
4. Горбуша быстро и легко усваивается.

Кроме того, в горбуше присутствуют витамины, которые способствуют быстрому росту мышечной массы.

Для тех, кто занимается фитнесом и старается сбросить лишний вес, рыба также станет помощником, так как ее жирные кислоты хорошо перевариваются и не накапливаются в организме.