Сгущенка — это еще одно воспоминание из детства. Не так уж и много было у нас сладостей. И сгущенка была одним из топовых лакомств того времени. Если намазать сгущенкой бисквитные торты и засыпать все грецким орехом — получится невероятно вкусный торт, а если сгущенку сварить, а потом начинить ей «орешки» и принести в школу — день рождения запомнится навсегда.

Изменилась ли сгущенка с тех пор? Проверим в нашем тестировании, и выберем самое вкусное сгущенное молоко.

Сегодня тестируем сгущенное молоко следующих , «Густияр», «Алексеевское», «Волоконовское», «Рогачевъ».

Начнем с того, что сгущенку делают либо из цельного молока, либо из нормализованного. Нормализованное молоко — это такое молоко, с которого на заводе сняли сливки. Цельное молоко — это обычное молоко, которое не меняется по составу. «Густияр» и «Коровка из Кореновки» делают сгущенку из цельного молока. Остальные производители из нормализованного.

Тестируем сгущенное молоко «Коровка из Кореновки»

Изготовитель ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» Краснодарский край.

Самая светлая и жидкая сгущенка. Такое ощущение, что ее развели водой. При этом на вкус не приторная, пломбирная. Так же коллеги писали про эту сгущенку следующее: детская, зернистая, имеет натуральный вкус.

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко, сахар (сахароза, лактоза). Жирность 8,5%. 329 ккал. После вскрытия рекомендуется употребить продукт в течение 10 суток.

Цена: 79 рублей Средний балл: 4.0

Состав сгущенки

Сгущенное молоко имеет процент жирности от 4 до 15%, в зависимости от вида. Калорийность сгущенки достаточно высока — порядка 320 кКал на 100 граммов. По ГОСТУ состав сгущенки должен включать следующие компонеты в обязательном порядке: белок — не менее 34 %, а также жиры и сахара. Также в составе можно обнаружить консерванты, стабилизаторы, производные калия и натрия. Можно также встретить в растительные жиры и усилители вкуса, входящие в состав сгущенки. Один из способов приготовления сгущенки — карамелизация. Таким путем получается отличный вариант для использования в кондитерском производстве — сгущенка вареная.

Тестируем молоко сгущенное «Густияр»

Изготовитель ЗАО Алексеевский молочноконсервный комбинат, Белгородская область.

Эта сгущенка с самым невысоким процентом жирности. И калорийность у нее соответственно самая низкая. Видимо, для тех, кто на диете.

Ее описали так: сгущенка имеет традиционный вкус, чуть жидковата, самая сладкая, имеет запах молока, ореховый привкус.

Состав: молоко, сахар (сахароза), сахар молочный пищевой (лактоза). Жирность 0,2; 250 ккал.

После вскрытия хранить не более 10 дней.

Цена: 54 рубля Средний балл: 4.3

Как делают сгущенку

Процесс получения сгущенки не сложен. Она получается при выпаривании натурального коровьего молока, перемещающегося с лактозой. К жидкости добавляют кристаллический сахар для концентрации полученного продукта. Сгущенка получается однородной, имеет сливочно — белый или бежевый оттенок. Консистенция у нее довольно густая, а вкус очень сладкий до приторного.

Появилось впервые сгущенное молоко в Америке. После ряда пищевых отравлений обычным пастеризованным молоком у потребителей, производители решили попробовать другой способ сделать молоко долгого хранения. Они начали смешивать и сгущать молоко с консервантами, придя к открытию сгущенного молока. Позднее рецептура претерпела некоторые изменения, и появились различные вариации знакомого продукта. Состав сгущенки начали обогащать и дополнять цикорием, кофе, какао, ванилью, выпускать с разными вкусами и в различной таре — помимо традиционных консервных банок сгущенное молоко можно встретить в тубах, пластиковых стаканчиках, картонных пачках и так далее.

Тестируем молоко сгущенное «Алексеевское»

Изготовитель ЗАО Алексеевский молочноконсервный комбинат, Белгородская область.

На упаковке указано, что эта сгущенка стала победителем контрольной закупки. Но явно не нашей. У нас она заняла третье место из пяти. Жидкая, самая «желтая», очень сладкая, едва чувствуется сливочный запах, жгучая, выраженный привкус сухой смеси «Малютка» из 80-х.

Состав: молоко нормализованное, сахар (сахароза, сахар молочный пищевой (лактоза). Жирность 8,5%, 330 ккал. После вскрытия упаковки, продукт рекомендуется употребить в течение 10 дней.

Цена: 74 рубля Средний балл: 4.2

Применение сгущенного молока

Не один молочный продукт не может столько хранится, как сгущенное молоко. Сгущенка считается одним из компонентов сухого пайка, так как не портится, удобно хранится и закрыта герметично. Тем более, что энергетическая ценность сгущенки очень высока и может насытить человека весьма надолго.

Сгущенное молоко можно добавлять в чай и кофе, каши и выпечку, использовать для приготовления десертов. Не следует употреблять данный продукт слишком часто или в большом количестве — повышенное содержание жира и сахара в составе может нанести вред здоровью: отрицательно повлиять на состояние зубов, повысить уровень сахара в крови, привести к проблемам с лишним весом.

Тестируем молоко сгущенное «Волоконовское»

Изготовитель ОАО «Белмолпродукт», Белгородская область.

Многие написали, что эта сгущенка похожа по вкусу на вареную сгущенку. Имеет сливочный, пломбирный или ванильный привкус, жидковата, не подойдет, если вы хотите макнуть в нее блины, гармоничный, сбалансированный вкус.

Состав: молоко нормализованное, сахар (сахароза, лактоза). Жирность 8,5%, 298 ккал. После вскрытия упаковки продукт хранится 5 дней.

Цена: 64 рубля Средний балл: 4.5

Как выбрать правильное сгущенное молоко

«Вкус детства» – так часто называют известное сгущенное молоко. Раньше это лакомство можно было просто есть ложками и без опаски давать детям. Сейчас же современная продукция и пахнет не так, и вкус уже мало напоминает желаемый.

Синий, голубой и белый – этот триколор является своеобразным стандартом качества. Мы с детства привыкли покупать сгущенку в таких баночках. Но узнаваемость упаковки – очередная уловка производителей. Сгущенное молоко в этой банке может быть сделано без молока.

По сути, классическое сгущенное молоко должно содержать только два продукта – молоко и сахар. Его можно приготовить дома, но процесс достаточно утомителен, поэтому проще довериться производителям и купить сгущенку в магазине.

Мы в редакции Zira.uz очень любим это лакомство и решили понять, как выбрать настоящее сгущенное молоко.

Из чего делается сгущенное молоко?

Сгущенное молоко делается исключительно из натурального коровьего молока и сахара путем долгого уваривания. Но бывает, что в «сгущенке» нет и капли молока. Вместо него производители добавляют растительные жиры – чаще всего пальмовое масло.

Зачем в сгущенку добавляют растительные жиры?

Готовить сгущенное молоко классическим способом – дорого и долго, ведь цельное коровье молоко портиться очень быстро. Многим производителям выгоднее взять сухое молоко, а чтобы как-то разбавить его до состоянии привычной сгущенки, туда добавляют растительные масла. Пальмовый или растительный жир – это дешевый заменитель натуральных жиров, который долго не портится.

Как не попасться на «ненастоящую» сгущенку?

Содержимое банки в магазине не исследуешь, поэтому при покупке стоит внимательно изучить информацию на этикетке. Молоко сгущенное с сахаром – это не только название, но и состав. Если в составе нет молока, то его и назовут по другому: «Сгущенка», «Варенка» или «Сгущенное особое». В таких случаях честные или «Продукт сгущенный с растительным жиром и сахаром»

Но иногда такую плашку сразу заметить не получается, поэтому приходится обращаться к составу. Как мы все уже знаем, в составе должно быть два ингредиента: молоко и сахар. Также допускается лактоза – молочный сахар, не позволяющий засахариться сгущенному молоку.

Но не все следуют идеальному рецепту, и для удешевления своего товара производители используют заменители – растительные жиры, добавляют ароматизаторы, крахмал, рисовую муку и даже добавки с кодировкой Е.

Также важно знать, что срок годности сгущенки в жестяной банке составляет 12 месяцев, а в пластиковых – два или три месяца. Если заявлено больше, то можно смело предполагать, что сгущенное молоко некачественное и готовилось с применением растительных жиров.

Резюмируя, оставляем памятку:

Как выбрать правильную сгущенку?

Смотрим на название. Правильная сгущенка звучит так: «Молоко сгущенное с сахаром» или «Молоко цельное сгущенное с сахаром», а не «Сгущенное молоко», «Сгущенка» или даже «Сгущеночка».

Читаем состав. Сгущенное молоко должно состоять только из молока, сахара и лактозы. В составе не должно быть: пальмового, подсолнечного, соевого, кокосового, рапсового масел, заменителей молочного жира, ароматизаторов, добавок группы E, загустителей, крахмала, муки.

Проверяем срок годности. Сгущенное молоко в жестяной таре хранится – 12 месяцев, в пластиковой – 2-3 месяца.

4 932

Автор: Дарья Бугреева

Примечания

1. Le livre de tous les ménages ou l’art de conserver. (Complete Book of Housework,
   or
   The Art of Preservation
   , Paris, 1831, с. 82
2. ↑ 12
   Иосиф Богуславский В мире торговых знаков // Зеркало недели № 21 (34) 27 мая — 2 июня 1995.
3. День в истории: 14 мая // STRF.ru, 14.05.2012.
4. Upakovano.ru.
5. «Семь советских дизайнеров, которых нужно знать»
6. ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия». Проверено 7 мая 2021.
7. При выкипании воды банки могут взрываться.
8. ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия
9. ГОСТ Р 53436-2009 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия
10. ↑ 12
    ГОСТ 31703-2012. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия
11. ↑ 12
    Татьяна Зыкова «Сгущёнку» сняли с пальмы // «Российская газета» — Столичный выпуск №5842 (169).
12. Молоко сгущённое. ГОСТ
13. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» // «Российская газета» Федеральный выпуск № 4688 20.06.2008.
14. Определяем фальсификацию сгущенного молока // Россельхознадзор, 27.06.2014
15. Технология производства сгущенного молока. Сгущёнка.ру
    .

История

Марко Поло (итал. Marco Polo

) в своих трудах сообщал о десяти фунтах (~4.5 кг) молочной кашицы, которые татары имели при себе и разводили впоследствии с водой. Однако, это скорее относилось к мягкому татарскому творогу (
катык
), из которого может быть сделан напиток (
айран
) путем его разбавления и, следовательно, относится к ферментированному, а не свежему молочному концентрату.

Молоко сгущали Николя Аппер (фр. Nicolas Appert

) в 1820 во Франции,[1] и в 1853 в США Гейл Борден мл., (
англ. Gail Borden, Jr.
), из-за сложностей хранения молока более нескольких часов в те времена.

Технология приготовления сгущённого молока была запатентована 19 августа 1856 года американским изобретателем Гейлом Борденом, его целью было придумать способ долгосрочного хранения продуктов. Опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо.

В 1850 году Борден создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока[2].

В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому кончить свои дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом[2].

Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге в 1881 году[3].

На что смотреть при выборе сгущенки в магазинах

Правильное сгущенное молоко, приготовленное в соотвествии с госстандартом — это питательный и полезный продукт, который содержит кальций, протеин и в умеренных количествах не нанесет вреда организму. Следующие советы помогут отличить качественный продукт от суррогата:

• Первым делом обратите внимание на название. Продукт, изготовленный по ГОСТу будет иметь одно из следующих наименований: “Цельное сгущенное молоко с сахаром” или просто “Сгущенное молоко с сахаром”. Надписи “Сгущенка”, “Варенка” и другие разговорные сокращения, которые мы используем в обычной жизни, означают, что перед вами молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, т.е. имитация.
• Лакомство часто можно увидеть в упаковке дой-пак, но отдавать предпочтение рекомендуется жестяной таре. Она хорошо сохраняет свойства продукта, мягкую упаковку очень легко повредить. Осмотрите банку внимательно перед приобретением: она должна быть без вмятин, ржавчины и вздутий.
• В составе настоящего сгущенного молока должно быть непосредственно само молоко (иногда сливки) и сахар — никакого крахмала, стабилизаторов и других посторонних добавок.
• Не всем известно, как правильно считывать гравировку на жестяной таре. На самом деле там указана достаточно важная информация, которая поможет сделать правильный выбор. Вверху должен быть выбит буквенный индекс “М”, обозначающий продукт молочной отрасли. Далее следует двухзначный номер производителя. Следующая за ними пара цифр — ассортиментный код продукции. Номер 76 соответствует цельному сгущенному молоку. В нижнем ряду должен быть выгравирован срок годности товара.

Процесс производства

В процессе производства сгущенного молока жирное коровье молоко обрабатывают при температуре около 60 градусов, что позволяет, с одной стороны, выпарить лишнюю влагу, а с другой стороны, сохранить максимальное количество полезных свойств натурального молока [2]. В процессе в молоко добавляют сахар, и получают сгущенное молоко, которое не только сохраняет все полезные свойства обычного, но и гораздо лучше усваивается организмом благодаря тому, что не содержит лактозу, в отличие от обычного молока. Кроме того, существенно повышается срок его хранения (сгущенка может храниться около года), тогда как натуральное молоко столько не выдержит. В течение всего времени хранения в сгущенке сохраняются все полезные витамины и минералы, а также микроэлементы. По-настоящему качественная сгущенка выступает не только как хороший десерт, но и как отличная замена чистым молочным продуктам.

Содержание:

• Процесс производства
• История
• Состав сгущенки
• Как правильно выбрать
• С точки зрения медицины
• Можно ли есть сгущенку на диете
• Применение в косметологии