Корж для торта

Ингредиенты:

• 7 яиц;
• 125 г сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 100 гр размягченного сливочного масла;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 ч. л разрыхлителя.

Процесс приготовления:

1. Отделяем белки от желтков. Белки нужно поместить на время в холодильник.
2. В желтки засыпаем обычный и ванильный сахар и взбиваем в миксере на высокой скорости добела. В процессе взбивания добавляем сливочное масло.
3. Смешиваем муку с разрыхлителем и высыпаем в массу со взбитыми желтками. Замешиваем тесто.
4. Разъемную форму застилаем пекарской бумагой и выливаем в нее тесто. Немного разравниваем.
5. Выпекаем корж при температуре 200 градусов 17- 20 минут.

Рецепт № 1. Торт «Птичье молоко»

Особую гордость каждый россиянин должен испытать, узнав, что торт «Птичье молоко» — советское изобретение. Если в Европе такое суфле в шоколаде было известно только в виде конфет, в Советском Союзе в конце 70-х годов коллектив московского ресторана «Прага» во главе с шеф-поваром В. Гуральником создали такой торт, что очередь за ним выстраивалась километровая, а брали по несколько штук — для родственников и знакомых.

Итак, для приготовления такого исторического кулинарного шедевра вам понадобятся:

Ингредиенты для теста:

• 2 куриных яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахарного песка;
• 140 г муки.

Ингредиенты для суфле:

• 2 яичных белка;
• 160 мл воды;
• 450 г сахарного песка;
• 4 г желатина;
• 1 ч. л лимонного сока;
• 100 г сгущенного молока;
• 200 г сливочного масла.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• 1 плитка горького шоколада;
• 1 ст. л сахарного песка;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление коржей:

1. В размягченное при комнатной температуре масло добавляем сахарный песок или пудру и яйца и взбиваем миксером до однородного состояния.
2. Затем добавляем просеянную муку и все перемешиваем.
3. Тесто выливаем в форму для выпечки и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
4. Испечённый корж надо охладить и разрезать вдоль на две части.
5. В подготовленную для будущего торта форму на пергамент кладем первый корж и переходим к суфле.

Приготовление суфле:

1. Перед приготовлением теста нужно замочить желатин или агар-агар в холодной воде.
2. Размягченное сливочное масло смешиваем со сгущенкой миксером до однородной массы.
3. Емкость с растворившимся агаром нужно поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, а затем всыпать туда весь сахарный песок и мешать до полного растворения.
4. Поварив сироп минут 5, убираем его с огня на 4 минуты. В это время нужно взбить белки миксером, добавить ложку лимонного сока и еще повзбивать минуты две, чтобы масса стала густой, как для безе.
5. Не выключая миксер, медленно вливаем в эту массу сахарный сироп, а затем частями выкладываем масляный крем.
6. Миксер должен работать на самой маленькой скорости, чтобы все ингредиенты соединялись очень хорошо, образуя плотную массу — основу суфле.
7. Первую часть суфле выкладываем на уже приготовленный корж, затем кладем сверху вторую половину коржа и выкладываем сверху оставшуюся часть крема.
8. Если края формы убираются, то их лучше снять, чтобы была возможность уже загустевшим кремом обмазать не только верх торта, но и боковые стороны. Торт будет намного вкуснее, да и поливать шоколадом будет удобнее.

Готовим шоколадную глазурь:

1. Плитку шоколада разломать на кусочки.
2. Выложить в миску с размягченным сливочным маслом.
3. Если хочется еще и сладкую глазурь, добавить ложку сахара.
4. Растопить на водяной бане и полить сверху торт, украсив тертым шоколадом, орехами или свежими ягодами (по желанию).

Смотрите весь процесс приготовления торта «Птичье молоко» в домашних условиях здесь:

Рецепт суфле

Для суфле понадобится:

• 20 г желатина;
• половина стакана воды;
• 170 г мягкого сливочного масла;
• 250 г сгущенного молока;
• 250 г сахара;
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты;
• 1/2 чайной ложки ванили.

Приготовление:

1. Желатин заливаем водой, размешиваем и оставляем набухать.
2. В миску помещаем сливочное масло и взбиваем на максимальной скорости добела. Во время взбивания добавляем сгущенное молоко.
3. Готовый масляный крем оставляем при комнатной температуре. Из него откладываем 2 столовые ложки для украшения.
4. Разбухший желатин перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до температуры 60 градусов. Затем снимаем с огня и даём остыть.
5. Взбиваем белки до состояния крепкой пены. Не останавливаясь, добавляем сахар и ваниль, а затем вливаем тонкой струйой желатин. Сбавляем скорость до средней и понемногу кладем масляный крем.

Легендарные конфеты

В 1967 году многие кондитерские фабрики Советского Союза получили заказ от правительства: создать суфле в шоколаде, аналог восточноевропейских конфет. Министр пищевой промышленности В. П. Зотов побывал в Чехословакии, где ему очень понравились эти конфеты. По возвращении он собрал на московской фабрике «Рот Фронт» представителей всех кондитерских производств и дал ответственное поручение сделать такие же. Рецепта, разумеется, у министра не было, нужно было разработать свой, уникальный.

В тот год коллективы многих фабрик занимались разработкой будущего «Птичьего молока», но самый удачный рецепт получился именно у владивостокских специалистов, у технолога Анны Чулковой.

Рецепт отечественного «Птичьего молока» был уникальным, советский технолог использовала для загущения суфле агар-агар, вытяжку из морской водоросли. Кстати, именно на агар-агаре работали технологи Владивостокской кондитерской фабрики с 1932 года, этот загуститель был очень распространён во всем СССР, а вот желатин, который активно используется в наше время, был не так популярен.

Владивостокская фабрика единственная в стране перевыполнила план по выпуску заказных конфет: было изготовлено 12 тонн, в то время как всем кондитерским предприятиям было дано указание произвести 6 тонн.

Впоследствии фабрика производила в месяц до 35 тонн «Птичьего молока». Производит она эти конфеты и сейчас, правда, под названием «Приморские». Специалисты из Владивостока научили своей технологии кондитеров по всему Союзу, тогда не было принято скрывать авторские рецепты, все они были государственными. Так что похожие конфеты начали выпускать многие фабрики. Интересно, что с 1993 года правом на товарный знак «Птичье молоко» на территории Российской федерации владеет фабрика «Рот Фронт».

Откуда произошло название торта «Птичье молоко»? Подробнее

Готовим глазурь

Ингредиенты:

• 180 г сливок;
• 30 г сахара;
• 150 г горького шоколада;
• 30 г сливочного масла

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем сливки, добавляем сахар и ставим на огонь и греем до растворения сахара.
2. Затем переливаем сливки с миску с шоколадом и все размешиваем до полного растопления шоколада. Растираем до тех пор пока масса не станет гладкой и блестящей.
3. Добавляем сливочное масло и растираем еще 4-5 минут.

Птичье молоко: история возникновения названия

Название придумали, скорее всего, изучив легенды Древней Греции, а именно труды Аристофана, который написал комедию “Птицы”, в ней описывается живое счастье в форме молока «но не парнокопытных, а птиц». Также легенды гласят, что райские птички кормят птенцов своим молоком, если людям повезло попробовать данное молоко, то они становятся неуязвимыми для всякого оружия и болезней.

Что такое «Птичье молоко»?

Конфеты под названием «Птичье молоко» состоят из мягкой пористой белой начинки, покрытой шоколадной глазурью. Состав может варьироваться в самых широких пределах. Это связано с отсутствием строгих стандартов производства продукции.

Часто кремовая часть составляет до 80% кулинарного продукта. Тесто состоит из 1-3 слоев бисквита (или песочного теста), между которыми имеется белая начинка. Торты покрыты шоколадной глазурью (сверху или со всех сторон).

Из чего оно сделано?

Первые сладости под названием «Птичье молоко» были изготовлены польским кондитером Э. Веделем. Это было в конце 1930-х годов. На фабрике производили глазированные шоколадные конфеты с начинкой из пены. Это мягкое пористое вещество похоже на взбитую пену. Оно состоит из кукурузного сиропа (или сахара), желатина, ванильного аромата и глюкозы. Ингредиенты взбиваются в устойчивую пену, которая после отверждения образует мягкую губку. У Э. Веделя порезал пену на кусочки и залил шоколадом. Новый продукт получил название «Ptasze Mlechko», что в переводе с польского означает «Птичье молоко».

«Птичье молоко» было привезено в Советскую Россию советским чиновником. Это было в 1967 году, и в течение 12 месяцев фабрики выпустили первые коробки с конфетами. Их состав сильно отличался от польского лакомства, которое вдохновляло чиновников на создание такой продукции в советской стране. Современная начинка «Птичьего молока» готовится так же, как в конце 1960-х годов. Основными продуктами этого лакомства являются сгущенное молоко, агар-агаровый загуститель, взбитый белок и пищевые добавки.

Агар-агар производится из двух видов водорослей, обитающих в прибрежных зонах Тихого океана, Белого моря и Черного моря. Это вещество растворяется в воде и образует густое желе после охлаждения жидкости. Агар-агар продается в виде светло-желтого мелкого порошка или пластинок.

В отличие от животного желатина, агар-агар не растворяется в холодной воде. Температура 95-100 ° С необходима для полного растворения продукта.

Агар-агар делает «Птичье молоко» наполненным пористым и губчатым молоком. В домашних рецептах его часто заменяют обычным желатином, но результат не всегда совместим с заводскими стандартами. Желатин производится из тканей животных, содержащих коллаген, а агар-агар из растительного сырья, поэтому характеристики кулинарных изделий отличаются. Агар-агаровая начинка вкуснее и нежнее. Она содержит пузырьки воздуха и слои, благодаря которым нежный крем буквально тает во рту.

Для первых русских сладостей использовали агар-агар из водорослей, которые широко распространены на прибрежном шельфе. Дальневосточный агар-агар все еще производится, но в основном для нужд фабрики«Приморский кондитер». А магазины в основном продают импортные загустители.

Откуда берет начало это название?

Вот и мне стало интересно. Ну а, так как вы читаете эту статью, значит и вам интересно.

Если вы заметили, в шокобоксах преимущественно используются конфеты «Птичье молоко». Почему «Птичье молоко». А они легкие, объемные, со съемной оберткой, которую можно заменить на дизайнерскую, ну и вкусные, разумеется. Думаю, каждый хоть раз в жизни пробовал эти конфеты.

Конфеты «Птичье молоко»

Создавая свои дизайнерские шокобоксы, я тоже в первую очередь отдаю предпочтение именно этим конфетам. И только недавно задумалась над названием. Ведь на самом деле у птиц молока не бывает.

Почему «Птичье молоко» все же так назвали? Решила выяснить.

Оказывается, молоко у птиц бывает. Но не у всех. Не так давно учеными выяснилось, что молоко есть у фламинго, голубей, клестов и некоторых видов пингвинов. Оно, конечно, мало напоминает привычное нам молоко. Не считая того, что это вообще большая редкость, оно намного гуще и больше похоже на творог, и о-очень дорогое. Но к названию сладкого десерта оно все равно не имеет никакого отношения, потому что само выражение или словосочетание идет с древности, когда об этом не имели ни малейшего представления.

По древним легендам, райские птицы молоком выкармливали своих птенцов. И, так как производить молоко могли только райские птицы, птичье молоко считалось недосягаемым. Капризные девушки, дабы отвадить надоедливых ухажеров, отправляли их на поиски этого несуществующего молока. Влюбленные, отправляясь на его поиски, умирали в пути от жажды. Попробовавший этот легендарный напиток считался неуязвивым от всех болезней и невзгод. С того времени выражение «Птичье молоко» означает что-то желанное, удивительное и недосягаемое.

В 1936 году польский кондитер и владелец фабрики Ян Ведель создал уникальный рецепт конфет, который не походил ни на один по тем временам кондитерский продукт. Похожую на зефир массу взбивали до практически невесомого воздушного состояния и глазировали чистым шоколадом. Восторги по поводу кулинарного творения кондитера и побудили его к этому необычному названию сладкого десерта. «Что ещё может желать человек, у которого есть все? Действительно, только птичье молоко» — рассудительно решил кондитер.

В Советском Союзе эти конфеты впервые начали производиться в 60-х годах прошлого столетия после поездки министра пищевой промышленности в Чехословакию. Собрав всех представителей кондитерских фабрик страны, министр приказал разработать собственную технологию изготовления конфет «Птичье молоко», максимально приближенную к оригиналу.

Что же касается торта с одноименным названием, то его создателем считается именно Советский Союз. Основой рецепта, конечно, стали конфеты. Сама же технология создания торта заняла полгода экспериментов над сочетаниями ингредиентов.

Торт «Птичье молоко

«

Воздушный необычный десерт быстро приобрел популярность, за ним выстраивались огромные очереди. В 1982 году впервые в Советском Союзе создателям торта было выдано свидетельство об авторском праве, что по тем временам было неслыханным и невиданным событием.

Это поистине чудо кулинарного мастерства – воздушное суфле на тоненьких коржах, политое толстый слоем шоколада – по сей день считается востребованным и желанным лакомством. И при виде этого роскошного десерта сразу навевают детские воспоминания с восторженными лицами и запахом праздников тех уже совсем далеких времен.

А вы помните этот торт? Я помню торт «Надежда», аналог торта «Птичье молоко». Он практически ничем не отличался от оригинала и был обалденно вкусным.

По